Gnocchetti di ricotta con gamberi e salmone

Buongiorno, ho un po' diminuito le pubblicazioni ma appena posso lo aggiorno con qualche buona ricettina ^_^
Infatti ci tenevo a pubblicare questo piatto unico perchè è uno dei piatti che piacciono tanto a mia figlia.
A presto con un dolcetto ^_^

ingredienti per 3 persone

200 g ricotta
1 uovo medio
30 g parmigiano grattugiato
130 g farina 0 Molino Rossetto

Mescolare la ricotta all'uovo e al formaggio, poi unire lentamente la farina necessaria a rendere il composto omogeneo e non appiccicoso

Formare i bigoli , tagliarli e passarli nel riga gnocchi. Disporli in un tagliere infarinato.

Condimento

8 gamberoni con il carapace e la testa
150 g salmone fresco

scalogno
olio e.v.o
carota
sedano
peperoncino (facoltativo)
1 cucchiaio farina.
2 cucchiai di passata di pomodoro

Sgusciare i gamberoni inciderli sul dorso eliminare il filamento scuro dell'intestino.

Preparare la salsa:
Soffriggere carapace e testa con un filo d'olio, lo scalogno, peperoncino sedano e carota tritati.
Spolverizzare con un cucchiaio di farina, unire l'acqua necessaria a coprire il tutto e fare ridurre.
Schiumare man mano che bolle.
Una volta ottenuta una salsina densa passarla a un colino a trama fitta per filtrarla.
Rimettere la salsa in una padella e unire la salsa di pomodoro.
Regolare di sale

In un'altra padella saltare velocemente in un filo d'olio i gamberoni tagliati a pezzettini e il salmone unire parte della salsa e tenere al caldo.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata e man mano che vengono a galla  trasferirli nella padella con il sugo, spadellare per bene quindi servire

Nota
-Se avanza della salsa va benissimo per un risotto di pesce o per condire altra pasta.

-La passata di pomodoro può essere sostituta da 2 bustine di zafferano

- nell'impasto degli gnocchi è possibile anche mettere solo il tuorlo oppure farli senza uovo, ma vi consiglio di aumentare un po' il formaggio.