Biscotti integrali con composta di mele

Qualche giorno fa ho preparato questi deliziosi biscottini farciti con una composta di mele, provateli perchè sono veramente ottimi.
Ricetta tratta da "Guida pratica biscotti" Quadò leggermente modificata

Farine Molino Rossetto

Ingredienti
250 g farina integrale grano tenero
50 g farina farro integrale
180 g farina di mais fumetto
200 g burro salato Lurpark
80 g zucchero a velo
40 g zucchero semolato
4 g cremortartaro
1 uovo 
1 tuorlo

Composta di mele
2 mele  a cubetti
30 g miele acacia
60 g panna da cucina uht
30 g succo di limone

Note:
la ricetta originale prevedeva:

-tutto zucchero a velo
-burro classico
-lievito non specificato
-2 uova

-40 g panna fresca, io ne ho messo 60 g di panna uht


Preparare la frolla per i biscotti
In planetaria montare il burro con lo zucchero, quindi unire le polveri, poi l'uovo intero e il tuorlo.
In questa fase vi consiglio di regolarvi quanto uovo unire perchè le farine integrali posso avere capacità di assorbimento diverso.
Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo con pellicola e porre in frigo 3 ore.

Preparare la composta
In una padella mettere le mele con il succo, il miele e la panna. Cuocerle finché tenere quindi frullarle con il mixer ad immersione

Trascorso il tempo  riprendere la frolla stenderla e incidere i biscotti. Ritagliare con un tagliapasta  6x6, a metà di questi biscotti inciderli con un tagliapasta minore 3x3.

Raccogliere gli sfridi fino ad esaurire la pasta.

Disporre i biscotti su 3 placche da forno.

Passarle in frigo 30 minuti.

Cottura:
Nel mio forno ho infornato 2 placche insieme su piano 1 e 4 cottura ventilata a 175 gradi per 18 minuti
L'altra placca cottura a 180 gradi per 20 minuti

Una volta cotti e raffreddati, spolverare di zucchero a velo i biscotti con l'incisione centrale.
Mettere la composta nei biscotti interi e accoppiarli.

La composta mi è bastata per farcire 18 biscotti accoppiati. 
Avanzerete dei biscotti che potete farcire come volete