Cioppini e grissini integrali al farro

Mi piace avere qualcosa da sgranocchiare e quindi questa ricetta la preparo spesso variando le farine.
La prima pubblicazione nel blog la trovate qui con farina integrale di grano tenero, mentre in quella che vi propongo oggi ho usato il farro integrale
Provateli croccanti e stuzzicanti sono uno tira l'altro 😉

Farine Molino Rossetto

Ingredienti:

Primo impasto:
80 g farina 0 per pizza W250-270
65 g acqua tiepida
5 gr lievito di birra fresco
Impastare coprire con panno umido e fare lievitare per 2 ore.
Questo preimpasto lo faccio direttamente nella macchina del pane

Per l'impasto:
260 g farina 0 per pizza
160 g farina integrale di farro
195 g  acqua tiepida
20 g d'olio extra vergine d'oliva
20 g strutto
10 g lievito di birra fresco
12 g sale
2 cucchiaini zucchero.

Impasto nella macchina del pane:

Quando il preimpasto è pronto con il programma solo impasto inserire il lievito sbriciolato, le  2 farine,  lo zucchero, lo strutto, olio, 150 g di acqua poi il sale,  e il resto di acqua necessario a rendere un impasto omogeneo e sostenuto.

Ho lasciato impastare i 20 minuti, poi ho atteso 10 minuti quindi ho preso  l'impasto e diviso a metà.

Dalla prima metà ho ricavato tante palline del peso massimo di 20 g, una parte stese e chiuse a ciambellina e il resto fatto grissini.

La seconda metà d'impasto l'ho passata alla macchinetta della pasta fino al numero 2 e ricavato una striscia lunga 40 cm, larga 10 cm
Ritaglio dei triangoli con base 8-10 cm, arrotolare partendo dalla base piegare i vertici verso l'interno formando i cioppini

Disporre il tutto in 2 placche da forno foderate di carta.

Spruzzare con acqua e porre a lievitare in forno spento, per me circa 1 ora e mezza

Infornare a 190 gradi nella parte bassa del forno per 20 minuti, poi passare su griglia e proseguire per altri 10 minuti.
Io li faccio asciugare ancora in forno a 50 gradi con sportello in fessura per 10/15 minuti

Trascorsi i primi 10 minuti spruzzare con acqua.

Note:
-le farine si posso sostituire a piacere facendo attenzione ai liquidi

-dosare lentamente l'acqua

-fare pezzi piccoli e tutti dello stesso peso, altrimenti non vengono croccanti e dovrete rimetterli in forno ad asciugare.
In questo caso vi consiglio se il vostro forno lo permette di usare la funzione ventilato

- vi consiglio di non eliminare totalmente i grassi altrimenti vi ritroverete con un prodotto troppo croccante

-una volta pronti nelle placche prima di metterli a lievitare io li spruzzo di sola acqua  ma  è possibile in alternativa spennellarli con una emulsione di acqua e olio