Panini al cioccolato e uvetta

Sfogliando sempre il libro " Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjiandreou la mia attenzione ricade sul pane all'uvetta e cioccolato.
Non ho il lievito madre però, quindi decido di partire con una biga e poi il resto lo aggiusto 😉

Rispetto all'originale ho anche ridotto la dose di uvetta e gocce cioccolato, va beh insomma sono usciti dei pani super morbidi e golosi 😋😋😋😋😋😋

Farine Molino Rossetto

Ingredienti per circa 9 panini da 110 g

Biga
100 g farina W330
65 g acqua
2 g lievito di birra fresco
In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua unire la farina e amalgamare senza impastare. Coprire con pellicola e porre a lievitare a 18 gradi  per 12 ore

Impasto:
biga
330 g manitoba 
20 g malto di grano (o zucchero)
20 g cacao amaro setacciato
8 g sale
5 g lievito di birra fresco
200 g latte
50 g acqua
15 g olio di girasole (mia aggiunta)

50 g uvetta ammollata e asciugata
30 g gocce di cioccolato fondente fredde di freezer (Paneangeli)

L'impasto si può fare con impastatrice o macchina del pane

Quando la biga è pronta, spezzettarla e scioglierla con l'acqua unire il lievito sbriciolato e poi iniziare ad unire la farina setacciata con il cacao alternata al latte.
Inserire infine il sale e l'olio, portare a incordatura e per ultime inserire le uvette e le gocce fredde.
Per questo impasto ho impiegato circa 35 minuti.

Appena pronto coprire con panno umido e porre a lievitare fino al raddoppio (per me 2 ore e mezza) i tempi sono sempre indicativi.

Riprendere e formare i panini o un unico pane se preferite.
Rimettere a lievitare nel forno spento fino a quasi il raddoppio, per me circa 1 ora mezza.
Spennellare con latte.
Infornare a 210 gradi per circa 20 minuti.

Fate attenzione alla cottura perché essendo un impasto scuro dovete sorvegliarlo e sopratutto conoscere bene il vostro forno.