Pinsa romana

Nel web si trovano tante ricette della pinsa romana con varie tipologie di farine, (frumento riso e soia) io ho eseguito la ricetta pubblicata su Alice Cucina di Agosto 2017, di Renato Bosco.
Nella rivista è spiegato che la pinsa in realtà è l'antenata della pizza romana. Caratterizzata da un impasto ad alta digeribilità e idratazione, grazie al mix di farine usate e alla lunga lievitazione.

La storia della pinsa romana

La parola pinsa deriva dal latino "pinsère" che significa allungare, quindi l'atto di schiacciare e pestare. Infatti, secondo la ricetta originale, la pinsa romana era una schiacciata dalla forma allungata a base di acqua e cereali misti (orzo, farro, miglio). Questa schiacciata, composta da ingredienti poveri, veniva preparata anticamente dai contadini romani che la condivano con sale ed erbe aromatiche.
Fonte: qui

Penso che si possa definire una specie di pizza in pala, comunque davvero squisita, provatela!!

ingredienti
650 g farina 0
30 g farina di mais  
20 g farina di soia
490 g acqua
3 g lievito di birra fresco
14 g sale
14 g olio extra vergine d'oliva

Farine

La farina 0 
Nella ricetta non era indicato W, in rete ho trovato che si usa un W300 / W350
Io l'ho preparata setacciando insieme 500 g farina per pizza W270 e 150 g farina W330.
Farine del Molino Rossetto

Farina di mais
non era specificato se la fumetto o fioretto, io ho usato la fumetto quella più sottile
Nel web ho visto che si usa la farina di riso.

Farina di soia
ho usato una farina di soia tostata 

Procedimento
Sono partita a fare l'impasto con la foglia

In planetaria raccogliere le farine mescolate, il lievito sbriciolato e 400 g di acqua.
Avviare a velocità 1 per circa 1 minuti.
Poi in seconda velocità per circa 8/10 minuti.

Versare l'acqua rimanente con il sale e proseguire per altri 4 minuti.

Infine unire a filo l'olio impastare ancora per 2 minuti.

Ho finito l'impasto con il gancio.

Fare riposare l'impasto nella ciotola per 30 minuti.

Riprenderla formare una palla e trasferirla in un contenitore.
Coprire con pellicola  e passare in frigo per 24 ore.

Trascorso questo tempo tirare fuori attendere 45 minuti quindi pesarlo (peso totale 1,190 kg) e dividerlo  a metà.

Formare due palline, coprire e fare lievitare per 2-3 ore, io 2 ore e mezza

Poi stese delicatamente con le mani, disposte in 2 placche da forno e atteso ancora circa 45 minuti.
Misura di ogni pinsa circa 20 x 40 cm

Una appena stesa l'ho spalmata di pomodoro e dopo i 45 minuti infornata nella parte bassa del forno, a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti, tirata fuori messo la mozzarella e rinfornata nella parte più alta con funzione grill per 5 minuti.

L'altra l'ho unta leggermente di olio, e dopo i 45 minuti infornata a 200 gradi nella parte bassa del forno per 15 minuti, tirata fuori e farcita con prosciutto cotto, burrata e rucola. Rimessa in forno ancora 3 minuti e poi servita

Nota:
la ricetta originale prevedeva una cottura a 250 gradi per 15/20 minuti.
Regolatevi con il vostro forno!!