Brioches morbide alla panna acida

Ho rifatto queste buonissime brioche pubblicate qui, solo che questa volta ho ridotto il lievito e fatto riposo in frigo.
Il risultato è stato davvero notevole, brioche morbidissime che si sciolgono in bocca😋😋😋

Ingredienti per  10 brioche da circa 100 g

180 g di panna acida
50 g yogurt bianco dolce Mila
14 g lievito di birra fresco
40 g burro fuso
100 g zucchero
50 g latte
50 g acqua
500 g farina Caputo Cuoco  W270-300  
12 g sale

Latte per spennellare

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, l'impasto si può fare con planetaria o macchina del pane.
Setacciare la farina.
A parte mescolare burro e panna

Impasto nella macchina del pane

Sciogliere il lievito con 50 g di acqua, dopo di che unire 250 g di farina e lo zucchero, proseguire con il latte,ad assorbimento unire poco per volta  la panna con il burro, successivamente unire  250 di farina, lo yogurt e il sale e a questo punto ho unito altri 20 g di latte.
Impastare bene fino ad ottenere un bell'impasto morbido, lucido e omogeneo.
Attendere circa 30/40 minuti che parti la lievitazione e poi passare in frigo a 4° per 8 ore.

Riprendere dal frigo l'impasto, attendere circa un'ora e poi dividerlo in 10 pezzi, ad ogni pezzi fare delle pieghe a raggio e poi dare la forma desiderata.
Mettere a lievitare nuovamente fino al raddoppio, per me circa 2 ore. Spennellare con latte e infornare a 190° per 10 minuti, poi abbassare a 175° per altri 20 minuti.

Note
La farina può essere sostituita da una buona manitoba
I tempi di lievitazione sono sempre indicativi.