Ravioli bicolor ripieni di pesce

Ormai si è capito che ci ho preso gusto con la pasta fresca 😁.
L'idea della pasta l'ho vista su Facebook da Luciana Crema, bravissima blogger dalle mani d'oro! Realizza ricette bellissime, che siano dolci o salate lei le prepara in modo eccezionale!
Mi è piaciuto tanto fare questa pasta e sopratutto mi è piaciuto il risultato ottenuto.😋😋😋

Ingredienti per circa 80 ravioli 4x4

Impasto giallo
150 g semola rimacinata di grano duro
150 g farina 0
3 uova
1 tuorlo

Pasta nera
80 g farina 0
60 g semola rimacinata di grano duro
1 uovo
1 tuorlo
8 g nero di seppia

Ripieno
10 gamberi
100 ricotta
prezzemolo tritato
sale
olio e.v.o
470 g salmone fresco al netto dello scarto.

Preparare gli impasti avvolgerli con pellicola e lasciarli riposa 30 minuti.

Ripieno:
Tagliare il pesce a dadini, e saltarlo in padella con 4 cucchiai di olio. Cuocere brevemente poi frullare.
Mescolare pesce, ricotta e prezzemolo, regolare di sale.
Mettere il composto in una sac a poch usa e getta.

Iniziare a preparare la pasta.

Prelevare piccoli pezzi di pasta di entrambi i colori e passarli nella macchinetta per la pasta:
La pasta gialla fino al numero 6
La pasta nera fino a numero 5 

Stendere la sfoglia gialla sul piano di lavoro.
Passare la sfoglia nera nel rullo delle tagliatelle, e iniziare a disporre le fettucce alternate in modo orizzontale sulla sfoglia gialla.
Passare delicatamente con il mattarello per permettere che le fettucce si attacchino, quindi ripassare nella sfogliatrice una volta al numero 3 e una volta al numero 4

Ora passare a confezionare i ravioli.
Li ho fatti un pochino più grandi usando lo stampo per ravioli della Tescoma

Infarinare lo stampo, appoggiare la sfoglia, riempire con il composto preparato, coprire con l'altra sfoglia.

Passare per bene con il mattarello quindi staccarli.

Io ad ogni giro di ravioli passo anche a sbianchirli in questo modo non faccio passare molto tempo e la sfoglia non si secca.

Una volta sbianchiti tutti e asciugati, passarli in un colapasta, coprirli con un coperchio e conservarli in frigo.

Quando si devono servire, basta cuocerli in abbondante acqua salata e condirli a piacere.

Nota:
tutti gli sfridi man mano che si formano, basta sovrapporli e ripassarli nella sfogliatrice. Sconsiglio di rimpastarli e formare una palla perchè diventa difficile da stendere.