Biscotti con farina tipo 1 e Tritordeum

Adoro mescolare le farine di cereali diversi, sentirne il profumo e il gusto.
Ultimamente sto provando alcuni prodotti che trovo al super dalle farine dei Molini Spigadoro a quelle della Selezione Casillo.
Farine che non sempre è facile trovare, ma girando tra i vari super della zona appena ho trovato qualche prodotto non me le sono fatta scappare.
La farina per pasticceria è una farina tipo 1 con germe di grano, mentre il Tritordeum è un cereale particolare.
Di seguito vi lascio alcune info che trovo interessanti, anche perché penso che prima di tutto sia utile sapere cosa mangiamo e le rispettive proprietà nutrizionali.


Definito “il cereale del futuro”, del Tritordeum non si parlerebbe mai abbastanza. Si tratta di una cultivar totalmente innovativa e allo stesso tempo 100% naturale, ricca di benefici nutrizionali e ambientali.
È un incrocio naturale fra un grano duro (Triticum durum) e un tipo di orzo selvatico (Hordeum chilense), ottenuto secondo metodi e tecnologie tradizionali in 30 anni di studi e coltivato in filiera controllata, secondo un rigido disciplinare.

Il Tritordeum è un cereale molto robusto, che necessita di un minor quantitativo di fertilizzanti rispetto al grano ed è molto resistente a siccità e malattie parassitarie dei cereali comuni.
È naturalmente a basso contenuto di glutine (tra l’altro ad alta digeribilità, secondo i test del Codex Alimentarius), ma vanta livelli di fibra dietetica più elevati del grano e un contenuto dieci volte maggiore in luteina.
Non è  un organismo geneticamente modificato, ma è semplicemente un nuovo cereale

Il Tritordeum ha una lavorabilità e una duttilità ottime, che lo pongono sul podio dei cereali d’eccellenza, per tutta l’Arte Bianca, dal pane alla pasta, dai dolci a pizze e focacce.

Fonti qui e qui

Biscotti perfetti per la colazione e l'inzuppo 😋😋 Ingredienti

200 g farina tipo 1 per pasticceria Molini Spigadoro
50 g farina tritordeum  Selezione Casillo
50 g farina di mandorle  
20 g fecola di patate       Molino Rossetto
8 g lievito per dolci        

180 g burro
150 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
semi di bacca di vaniglia

In planetaria montare il burro per qualche minuto, poi unire lo zucchero e la vaniglia, proseguire con l'uovo e poi il tuorlo.
Ad assorbimento unire le polveri.
Appena l'impasto si forma, sospendere appiattirlo e avvolgerlo con pellicola.
Passarlo in frigo almeno 1 ora.

Riprenderlo e stenderlo aiudandosi con della fecola.
Incidere i biscotti e disporli su 3 placche da forno foderate di carta.

Rimetterle in frigo per 20/30 minuti.

Infornare a 180° per circa 18 minuti.