Verrine con biscotti, crema e composta di lamponi

In questo periodo la pianta dei lamponi che abbiamo in giardino sta producendo alla grande.
Raccolgo in media ogni giorno 350/400 g di frutti 😍😍😍, che io adoro.
Ammetto però che non amo fare le marmellate quindi per usarli in modo alternativo preparo delle composte molto semplici e veloci che uso per crostate, biscotti o dolci al cucchiaio come quello che pubblico oggi.  😋😋😋



Ingredienti per 2 bicchieri
8 biscotti tipo digestive
composta di lamponi
crema pasticcera

per decorare
lamponi freschi
foglie di menta 


Composta di lamponi
250 g lamponi freschi
125 g zucchero
63 g acqua
2 cucchiai di succo di limone

Lavare e asciugare i lamponi, metterli in una padella con gli altri ingredienti e cuocere per circa 8/10 minuti.
Poi frullare con il mixer ad immersione e  passarli al colino per togliere tutti i semini.
Nel mio caso la composta era leggermente liquida, ho cosi sciolto a parte 12 g di amido di riso con 20 g di acqua, unito il tutto alla composta e rimesso sul fuoco ad addensare.
Passare su una ciotola e fare raffreddare.
A differenza della colla di pesce che rende il composto gelatinoso, l'amido lo rendere cremoso.

Crema pasticcera
85 g panna fresca
85 g latte
1 uovo intero
1 tuorlo
60 g zucchero
buccia di limone 
2 cucchiai succo di limone
20 g amido di frumento

Scaldare panna e latte.
A parte sbattere uova, zucchero e amido.
Unire il composto caldo alla battuta di uova, portare sul fuoco, unire il succo di limone e fare addensare.
Versare su una ciotola e unire la buccia di limone, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare.
Passare la crema in una sac a poche usa e getta senza bocchetta

Assemblaggio
Sbriciolare 2 biscotti alla base del bicchiere, fare un primo giro crema, composta di lamponi, altri 2 biscotti crema e lamponi.
Decorare con lamponi freschi