Pane all'olio

variante con farina 0 e Tritordeum

Un'altro pane che adoro fare è questo all'olio, lo trovate nel blog di Paoletta ovviamente 😀
Semplice e buonissimo vale proprio la pena provarlo, io lo sforno spesso lo trovo veramente ottimo.

Fonte ricetta qui

Ingredienti per 10 pagnottine da 90/100g

600 g farina 0  
315 g acqua
35 g olio e.v.o.
7 g sale   
12 g di lievito di birra fresco  (io ne ho usati 14 g)
5 g strutto
1 tuorlo piccolo (o metà di 1 grande)

Io ho usato:
- farina di grano tenero tipo 0 Varvello proteine 12,7
- 12 g di sale
In inverno aumento di poco il lievito.

Vi lascio sia il procedimento originale che il mio

Procedimento eseguito da me nella macchina del pane
Programma impasto e lievitazione

Inserire nel cestello il lievito con 100 g di acqua, farlo sciogliere, unire tutta la farina e avviare la macchina.
Unire 200 g di acqua ad assorbimento unire il sale,  poi il tuorlo successivamente olio e strutto.
Completare con i restanti 15 g di acqua
L'impasto dura 20 minuti.
Lasciare lievitare nella macchina coprendo con un tovagliolo umido.
Per me la lievitazione è stata di un'ora e 45 minuti.

Riprendere l'impasto spezzare e formare.
Disporre nella placca foderata di carta, spennellare con acqua e olio e porre a lievitare nel forno spento. 
Io non copro le forme con panni o pellicola.
Per me 2 ore. (fatti a dicembre con 20° in cucina)

Io ho il forno con funzione vapore, quindi non ho usato il pentolino con l'acqua

Infornare a 190° per 25 minuti, poi togliere e passare su di una griglia, rinfornare a 170° per altri 15 minuti circa.

I tempi di lievitazione sono sempre indicativi!!


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Procedimento ricetta originale
Sciogliere il lievito nell'acqua, nel frattempo mettere la farina in una ciotola capace, poi versarvi piano piano l'acqua con il lievito (in questo modo si assorbe meglio) e iniziare ad impastare o a mano o nell'impastatrice. Aggiungere il sale e, dopo che l'impasto inizia ad incordare, il tuorlo, poi l'olio e lo strutto. Impastare bene per circa 20 minuti e far lievitare  coperto per circa 1 ora e 1/2.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo sulla spianatoia e spezzare in pezzi da 90/100 g circa. Proseguire lavorando il pane con le forme che ci suggerisce la fantasia.
Mettere il pane formato sulle teglie coperte da carta forno e coprire con un panno umido, vaporizzando ogni tanto. Far lievitare 1 ora, pennellare di olio evo e infornare a 220° con un pentolino di acqua messo in forno appena acceso.
Dopo 10/15 minuti, togliere l'acqua e proseguire la cottura a 190° fino a doratura.

Dai commenti del blog e dal gruppo di Paoletta ho salvato questi suggerimenti:

-Potete omettere lo strutto e usare solo l'olio
-l'uovo lega i grassi e lo strutto da friabilità.
-serve una farina 0 comune, può andare bene anche una W260 Garofalo
oppure una Garofalo W350 tagliata con un 25% di Kamut o Tritordeum
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Qui invece una mia variante con farina 0 e farina Tritordeum

600 g farina 0  (450 g farina 0 Varvello  + 150 g tritordeum)
315 g acqua   (100 g acqua +220 g latte)
(10 g zucchero)
35 g olio e.v.o.
7 g sale   (12 g sale)
12 g di lievito di birra fresco  (io ne usati 14 g)
5 g strutto
1 tuorlo piccolo (o metà di 1 grande)


Impasto e lievitazione nella Macchina del pane
Lievitino
100 g farina 0
100 g  acqua
14 g lievito
impasto e al raddoppio proseguo come da ricetta unendo il resto degli ingredienti.
Coprire con panno umido e fare raddoppiare. (per me un'ora e mezza)
Poi riprendere  e senza impastare formare le pagnottine.
Spennellare con olio e acqua e porre a lievitare nel forno spento fino al raddoppio (per me un'ora e un quarto)


Infornare a 190° per 20 minuti circa, poi passare il pane sulla griglia rinfornare a 170° per altri 15 minuti circa