Treccia di pane con farina Tritordeum, tipo 2 e kamut

In media una volta a settimana sforno pane, ma non sempre una volta è sufficiente 😁😁😁 metti poi che mi piace fare i mix di farine e cambiare le forme decisamente una volta a settimana è poco😀


Ingredienti

Lievitino
100 g farina 0 per pizza Molino Rossetto
100 g acqua
15 g lievito di birra fresco
Sciogliere il lievito nell'acqua e unire la farina, mescolare lasciare riposare per almeno un'ora.

Impasto:
Lievitino
70 g farina Tritordeum
150 g farina tipo 2 Molino Rossetto
130 g farina per pizza 
50 g farina di kamut 
190 g latte
12 g sale
30 g strutto
5 g pasta acida essiccata base di frumento (facoltativa, usata da sola il pane non lievita!)

Al lievitino pronto unire 
metà polveri e metà latte, ad assorbimento unire il resto delle farine e il sale, proseguire con lo strutto e il latte rimanente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fare lievitare fino al raddoppio. Per me circa 2 ore.

Riprendere fare un giro di pieghe a 3 portafoglio, coprire e fare riposare 15 minuti.
Poi dividere in 3 parti uguali e intrecciare.

Spennellare con olio e acqua in parti uguali e porre a lievitare nel forno spento fino al raddoppio, per me un'ora e mezza circa.

Infornare a 190° per 30 minuti, poi passare la treccia sulla griglia del forno e rinfornare a 175° per altri 20 minuti circa