Burro homemade

Buongiorno, 
rieccomi con esperimento homemade, incuriosita dal video di Dario Bressanini pubblicato qui riguardante il latte
https://www.youtube.com/watch?v=qU67xETHNMg&feature=youtu.be&fbclid=IwAR1ULK6n347_1EcL9ggSp2pKpQas0mKrEhyc7qLp7R9Ro96PZmqulXUSSPY

Molti sapranno come si faceva il burro una volta nelle famiglie che avevano la stalla con le mucche.
Non ho mai visto i miei nonni purtroppo farlo, ma mia mamma me l'ha sempre raccontato come lo faceva.
Ricavare il burro dal latte non era difficile, ma richiedeva tempo e fatica.
Si iniziava dividendo la panna dal latte cosa che avveniva semplicemente lasciando riposare il latte appena munto, la panna così risaliva in superficie.
Quindi si versava la panna nella zangola, un utensile che agita e rimescola la crema.
Per fare tutto ciò ci voleva circa un'ora trascorso questo tempo tutto il grasso solido si separa dal siero e si ottiene la tipica emulsione gialla.
Il burro veniva estratto dalla zangola e strizzato per eliminare il siero residuo.
Si passava poi a dare le forme desiderate con uno stampo in legno. Si lasciava riposare al fresco per un giorno ed il burro era pronto per la cucina.
Non aspettatevi il gusto del burro che compriamo al super, questo è più saporito.


In Italia la maggior parte del burro è ottenuto per affioramento ed è un sottoprodotto della lavorazione di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, quindi ricco di lipidi saturi (circa il 50 %) notoriamente dannosi. Se il burro è derivato dalla zangolatura (o centrifuga) i suoi grassi sono tutti insaturi, vi è una significativa presenza di vitamine A, D, E, la sua percentuale di colesterolo non disturba significativamente chi ha problemi di colesterolemia e, nel complesso, questo alimento somiglia molto all’olio extravergine, anch’esso ricco di grassi insaturi e vitamina E antiossidante.
Fonte qui


Nota:
So benissimo che basta montare a lungo la panna in planetaria per ottenere il burro, ma questa era una semplice curiosità che volevo soddisfare, e poi è stato divertente perchè mi ha aiutato anche mia figlia 😁😁😁

Vi serve una bottiglia di plastica da mezzo litro, una biglia di vetro  e della panna fresca.
Io ho utilizzato 300 ml di panna fresca e ho ottenuto 150 g di burro.
Riempire la bottiglia per metà con la panna, inserire la biglia, chiudere e iniziare a sbattere energeticamente. Dopo due minuti otterrete la panna montata, dovete continuare a sbattere fino a quando il composto non si separerà, il tutto dovrebbe riuscirvi in circa 25 minuti.
Tagliare il fondo della bottiglia e aiutandosi con un colino filtrare il latticello che si è formato e cercare di compattare il burro che avete ottenuto. L'ideale sarebbe mettere il burro in una garza e strizzare bene. 

Evitate di toccarlo con le mani altrimenti non riuscirete a togliere facilmente il grasso. Usarlo in breve tempo. 


Con questo burro ho fatto dei biscottini
150 g farina con lievito Auchan
100 g farina 1000 usi Molino Rossetto
50 g farina di mandorle
150 g burro
130 g zucchero 
1 uovo piccolo

In planetaria inserire le farine e il burro, avviare e sabbiare il tutto, poi unire lo zucchero e infine l'uovo.
Avvolgere con pellicola e passare in frigo 60 minuti
riprendere stendere incidere aiutandosi con dell'amido di mais, disporre i biscotti su 2 placche foderate di carta forno e rimettere in frigo per 30 minuti.
Infornare a 180° per circa 20 minuti