Paposce

Il blog di Antonella è una fonte inesauribile di bellissime ricette 😁, l'ultima che ha pubblicato è stato questo pane, le paposce.

Non conoscevo questo pane e incuriosita ho voluto provarlo!

Ho fatto una ricerca per conoscere meglio questo pane e  nel sito Puglia.com ho trovate queste informazioni

La Paposcia, detta anche “Pizza a Vamp”, cioè cotta con la “vampa” (fiamma) del forno a legna, è una focaccia conosciuta sin dal XVI secolo come prodotto da forno largamente diffuso nelle pizzerie, panifici, supermercati, alberghi e hotels del territorio del Gargano, in provincia di Foggia, per la sua squisitezza e per il modo di prestarsi facilmente ai diversi accostamenti gastronomici grazie alla consistenza perfetta dell’impasto e al gusto soffice ed equilibrato con un fresco retrogusto di grano.

Questa varietà di focaccia si distingue inoltre per il carattere di tipicità grazie al forte legame con il territorio di origine: l’olio utilizzato per la Paposcia proviene esclusivamente da ulivi monumentali di Vico del Gargano, per cui questo prodotto è considerato Presidio Slow Food.

Il nome è dato dalla forma allungata e schiacciata che ricorda una pantofola o babuccia che nel dialetto locale diventa “Paposcia”.

Fonte qui

Buonissimo! 😋😋😋

ingredienti per circa 10 panini in rosso cosa ho usato io

Ingredienti lievitino

125 g di farina w 260   farina 0 per pizza Molino Rossetto

125 g di acqua

5 g di lievito di birra

Ingredienti impasto

255 g di lievitino

600 g di farina w 260  farina 0 per pizza 

200 g di semola

500 g di acqua           480 g

16 g di sale

2 cucchiai di olio

Lievitino

Mescolare acqua, lievito e farina in una ciotola ed attendere la lievitazione. Il lievitino si presenta gonfio e pieno di bollicine sulla superficie.

Per me circa 1 ora e 15 minuti

Autolisi

Contemporaneamente alla preparazione del lievitino inserire in ciotola della planetaria le farine e 400 g di acqua mescolando bene per l'autolisi

Io ho fatto l'autolisi nel cestello della macchina del pane Lidl

Impasto

Unire alla farina il lievitino (ho messo anche un cucchiaino di zucchero) e cominciare l'impasto aggiungendo a filo l'acqua rimanente ed il sale (in 2 volte)  fino a completa incordatura. 

Aggiungere l'olio e.v.o a filo e continuare nell'impasto per farlo assorbire.  

Arrotondare l'impasto ed attendere 15 minuti prima di fare un giro di pieghe in ciotola e poi far partire la lievitazione.

In questo passaggio non ho fatto le pieghe.

Per l'impasto ho impiegato circa 30 minuti.

Al raddoppio (per circa  1 ora e mezza) versare sul piano di lavoro cosparso di semola, dare due giri di pieghe a portafoglio, coprire a campana per trenta minuti, appiattire leggermente e stagliare in pezzi da circa 200 g.

Allungare i panetti da sotto senza sgonfiare,  fare lievitare coperti con un canovaccio di cotone circa un'ora.

Far arroventare la refrattaria o la teglia del forno a 250° e trasferire quando il forno raggiunge la temperatura, cuocere per quindici minuti.

Io ho scaldato bene la placca del forno capovolta a 220° ventilato, poi ho infornato senza ventilato sempre a 220° nella parte bassa del forno per circa 15-18 minuti.