Amor polenta

 

L'amor polenta è un dolce di Varese. L'originale nasce nel primo dopoguerra dalla fantasia del pasticcere Antonio Zamberletti (conosciuto come Carlo) per omaggiare la sua città. Non erano ancora di moda le eccellenze locali e i prodotti a km zero, ma gli ingredienti scelti furono proprio quelli tipici del territorio, su tutti la farina di mais.

Da allora l'amor polenta, o polenta dolce, continua a piacere proprio grazie alla sua delicatezza e semplicità.

La particolarità dell’Amor Polenta sta sia nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, pensato e realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce e nell'ingrediente principale: la farina di mais. 

Scusate manca la foto della fetta ma l'ho portata a una cena e non mi hanno dato tempo di fotografarla😁

Fonte ricetta qui

Ingredienti per uno stampo da un litro

29x10x4,5h.c

75 g farina di mais Fioretto
75 g farina 00
75 g farina di mandorle
8 g lievito in polvere per dolci
4 uova medie (a temperatura ambiente)
125 g burro (temperatura ambiente)
125g zucchero semolato
vaniglia semi di una bacca
rum bianco 10 g
sale 1 pizzico


PER DECORARE
zucchero a velo q.b.


Note:

ho usato farina di mais fumetto Ruggeri
ho usato burro bavarese Milbona
al posto del rum ho messo liquore amaretto

al posto della vaniglia ho messo buccia di limone

Accendere il forno a 175°

Imburrare e infarinare lo stampo

Montare il burro con lo zucchero per almeno 10 minuti  fino ad ottenere un composto spumoso. 

Unire ora le uova una alla volta: mi raccomando, non aggiungere la successiva fino a quando la precedente non sarà completamente amalgamata.

Unire la buccia del limone il liquore e il sale sempre con le fruste in funzione.

Utilizzando una spatola, incorporare la farina di mais fioretto, la farina di mandorle e in ultimo la farina 00 setacciata e mischiata al lievito.

Versa l'impasto nello stampo e infornare per circa 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Servire spolverizzata con zucchero a velo