Pancarrè

 

Il pancarrè è un pane che mi piace fare e trovo comodo, soprattutto quando mio marito lavora e la pausa è breve e deve per forza consumare un panino veloce.

La ricetta è semplice e può anche essere realizzata a mano.

Otterrete un pane morbido e fondente😋😋
A piacere può essere arricchito da erbe aromatiche, e una volta cotto si presta anche ad essere congelato

Fonte ricetta qui

Note mie:
ho usato farina per pizza W 270 Simec
ho usato burro bavarese

ho unito 10 g di zucchero
non ho inserito la lecitina (la lecitina lega i grassi, migliora il volume e la conservabilità)
Ho fatto l'impasto con la macchina del pane
ho usato uno stampo da plumcake da 30 cm
in totale ho inserito 335 g di latte
in estate metto 5 g di lievito, in inverno 8-10 g


Ingredienti:
500 g farina W 250 (in alternativa farina 0 per pizza, 12% proteine)
300 g latte intero
35 g burro di cui metà fuso
20 g strutto (o ancora 25gr burro)
10 g sale
5 g lievito

1 cucchiaino lecitina di soia + 50gr acqua (facoltativo – l’acqua va adoperata solo se usiamo la lecitina).


Dal post originale:

"E' importante che l'impasto risulti morbido ma non molle, per cui l'idratazione va regolata secondo la capacità l'assorbimento della farina che si utilizza, riducendola anche del 15/20%, se non si dispone di farina ad alto assorbimento.
Consiglio di aggiungere gli ultimi 50gr di latte solo se l'impasto la chiede."


Sciogliere il lievito in 250 g di latte tiepido, unire 230 g di farina e lasciare gonfiare a 26° (ca. 2 ore).
Se si dispone di lecitina, polverizzarla nel macinacaffè e stemperarla nell’acqua intiepidita.

Unire nella ciotola il latte rimanente, (la lecitina se si decide di usarla) la farina riservandone una manciata, avviare la macchina a vel 1. Quando la massa si sarà compattata, ma non ancora incordata, unire a filo il burro fuso freddo insieme al sale e, all’assorbimento, la farina rimanente.

Aumentare la velocità a 1,5 ed incordare, dopodiché unire a bassa velocità il burro restante e lo strutto. Lavorare a velocità sostenuta finché la massa non si presenterà semilucida ed elastica.

Coprire e lasciare puntare 30’. Io lo lascio dentro la macchina del pane.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, appiattirlo leggermente con le mani, dando forma pressoché quadrata e dare le pieghe del tipo 1 (piega a 3)

Rimettere nella ciotola con la chiusura sotto e lasciare lievitare, coperto, a 26°, fino al raddoppio (ca 2 ore).

Porre l’impasto sulla spianatoia e, senza lavorarlo, avvolgere lasco a palla, coprire a campana. Imburrare uno stampo da plum cake.

Trascorsi 15', ribaltare la sfera, appiattire con le mani ed avvolgere a baguette.
Dopo 10’ allungare ad una misura circa tripla rispetto allo stampo, piegare in due e avvolgere a spirale.
Ma la formatura potete farla come preferite.

Metterlo nello stampo, pennellare con pochissimo latte e lasciare lievitare coperto a 26° fin quasi al raddoppio.

Infornare a 200° con vapore per 10’. Ridurre a 180° e portare a cottura (circa 30’), togliendo l'acqua negli ultimi 5'.