Tortelloni bieta e ricotta

 

Buongiorno, eccomi di nuovo con un'altra pasta 😅.

Mi sa che mi sta sfuggendo la situazione di mano 🤣🤣, spero di non annoiarvi!

Di solito uso come ripieno gli spinaci, ma questa volta ho voluto cambiare e usare la bieta.😜😜

Inoltre ho provato a chiuderli in modo diverso senza usare il classico raviolatore.

Spero vi piacciano, io ne sono rimasta soddisfatta.

Ingredienti per circa 80 tortelloni da 6,5 cm di lato

Ripieno da preparare il giorno prima
500 g di bieta pulita e lavata (peso a crudo)
200 g ricotta vaccina
25 g parmigiano grattugiato
noce moscata
sale pepe
olio e.v.o

Tagliare a pezzettini la bieta, io su 500 g ho usato circa 350 g di foglie e il resto la costa.
Cuocerla in padella con olio e.v.o., coperta. Quando è quasi cotta lasciare scoperto in modo evapori eventuale liquido. Regolare di sale.
Quando la verdura è cotta lasciarla intiepidire, strizzarla bene dall'eventuale acqua e tritarla finemente.

In una ciotola mescolare bieta ricotta, formaggio, noce moscata, sale e pepe.

Mettere il composto in una sac a poch e metterlo in frigo.

Il giorno seguente preparare la pasta

400 g di farina 0 (Molino Cosma)
3 uova
2 tuorli
1 cucchiaio di acqua

Impastare avvolgere con pellicola e fare riposare a t.a. per 30 minuti.
Iniziare a stendere poca pasta per volta, fino al numero 6.
Tagliare dei quadrati di 6,5 cm di lato.
Mettere al centro il ripieno, chiudere due punte e formare un triangolo, fare uscire l'aria e poi unire le altre due punte.

Tenere sempre coperto con pellicola la pasta stesa altrimenti si secca.

Disporli in un vassoio.

Una volta pronti passare alla sbianchitura, farli asciugare e tenerli in frigo in uno scolapasta coperti.

Quando si devono cuocere, tuffarli in acqua salata, in leggera ebollizione.

Cuocerli pochi per volta quindi condirli in una padella con burro e salvia