Focaccia dolce

 

Da tempo avevo voglia di fare una bella focaccia lievitata dolce😋

La ricetta che avevo in mente era in lista da parecchio, e finalmente sono riuscita a sfornarla!

Buonissima, morbida e profumata! 😜😜😜

Fonte ricetta qui

Ingredienti per una teglia 32x37

500 g di farina W 280
8-10 g di lievito di birra fresco
250 ml di latte intero
80 g di zucchero
20 g di miele d'acacia
80 g di burro morbido bavarese
2 tuorli
buccia di arancia bio
5 g di sale

Inoltre
burro e zucchero di canna

Se non trovate una farina adatta usate la manitoba miscelandola con della 00 normale.

Io ho usato:

300 g manitoba Molino Rossetto
200 g farro spelta Ruggeri
ho messo 11 g ldbf
Impasto nella MDP

La ricetta originale prevede un impasto diretto, a impasto pronto si hanno 2 strade:

-o si lascia lievitare fino al raddoppio, poi si stende in teglia si lascia ancora lievitare e si cuoce

-o si fa partire la lievitazione e dopo un 'ora di passa in frigo tutta la notte, poi si riprende si stende in teglia, si fa lievitare e si cuoce.


Io invece ho fatto così: 

Iniziare con lievitino:

Prelevare 100 g di farine, setacciate, dal totale unire il lievito sbriciolato e 100 g di latte, amalgamare e fare lievitare. Per me circa un'ora.

Al lievitino iniziare ad unire metà della farina, poco latte, poi metà zucchero e un tuorlo, successivamente ad assorbimento il resto dello zucchero e tuorlo.

Proseguire con il miele, ad assorbimento proseguire con la farina rimasta e il burro a fiocchetti morbido. Unendo anche del latte.

Una volta inserita tutta la farina e il burro, inserire la buccia dell'arancia, il sale e terminare con il latte, a me ne sono voluti altri 10 g.

Dosate lentamente il latte, per vedere quanto ne richiede l'impasto.

Lasciare lievitare  per un'ora e mezza, deve raddoppiare.

Fare un giro di pieghe a raggio, coprire con una ciotola e attendere 20 minuti.

Ungere la teglia con del burro chiarificato.

Non usare carta forno!

Iniziare a stendere l'impasto delicatamente prendendolo da sotto fino ad arrivare ai bordi.

Mettere a lievitare nel forno spento per circa un'ora.

A lievitazione ultimata:
ammorbidire del burro e spalmatelo sulla superficie della focaccia con le mani (un cucchiaio o altro rischierebbe di rovinare la lievitazione). Mi raccomando, il burro molto morbido!

Cospargere di zucchero di canna e poi con la prima falange delle dita fare dei buchi (quelli classici da focaccia)

Infornare a 180° per circa 20 minuti, poi toglierla dalla teglia, passarla sulla griglia del forno, rinfornare a 160° per altri 10 minuti circa.

Cottura giovane.