Tartine di riso con mazzancolle

 

Avevo visto queste tartine di riso qualche tempo fa  qui e mi ero salvata la ricetta, poi tra una cosa l'altra mi erano sfuggite. 😅

Ho talmente tante ricette in lista da fare che ho perso il conto😁

Comunque tornando a queste tartine, potete scegliere se servirle come antipasto o primo piatto, se avete del risotto allo zafferano avanzato potete tranquillamente usare anche quello.

Il riso prende il posto del classico pancarrè e l'abbinamento crescenza e mazzancolle mi è piaciuto, infatti il sapore della crescenza, caratterizzato da una punta acidula, si abbina alla perfezione con la dolcezza delle mazzancolle.

ingredienti per circa 8 dischi diametro 7

240 g di riso tipo Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustine di zafferano in polvere
50 g di grana grattugiato
1 scalogno
brodo vegetale
sale
burro
pepe
8 mazzancolle fresche
200 g di crescenza
prezzemolo fresco (non l'ho messo perché non ce l'avevo)

Mondare e tritare finemente lo scalogno.

Farlo dorare in una casseruola con una noce di burro. Unire il riso e farlo tostare, mescolando accuratamente.

Sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Incorporare gradualmente il brodo bollente avendo cura di immergere sempre i chicchi di riso nel liquido, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Prelevare intanto una tazzina di brodo caldo, sciogliere lo zafferano e unirlo al risotto in cottura. Quando sarà trascorso il tempo di cottura e i chicchi di riso saranno al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il grana, il pepe e una generosa noce di burro. Versare in una pirofila e fare intiepidire.

Lavare le mazzancolle, privarle del carapace e del budello.

Saltarle velocemente in padella con un filo d'olio.

Ungere il fondo di una padella con il burro. Fare dorare i dischi di riso precedentemente coppati con il coppa pasta da 7 cm e farli abbrustolire su fuoco vivace per 4-5 minuti per lato.

Farcire ogni disco con un cucchiaio di crescenza, mazzancolle e una foglia di prezzemolo. Servite calde