Pangialdine

 

Le pangialdine, dette anche pan meini o oss di mort, sono un dolce tipico della Lomellina.

Secondo la tradizione pavese, il 23 aprile, San Giorgio, protettore dei lattai, i mezzadri invitavano i produttori di latte e formaggio locali presso le cascine per rinnovare i contratti e, per l’occasione, venivano preparate le Pangialdine, da mangiare servite con la panna fresca o con la panna da affioramento della mungitura.
Oggi sono anche tipici del periodo dei Morti.


Ingredienti

200 g di farina 00
150 g di farina mais fioretto
130 g di zucchero
2 uova
Mezza bustina di lievito 8 g
100 g di burro

Far ammorbidire il burro e dividerlo a pezzetti.
Accendere il forno a 180°
In una ciotola setacciare insieme la farina bianca, la farina gialla e il lievito.
Unire lo zucchero e mettere al centro le uova ed il burro.
Mescolare bene gli ingredienti ottenendo un impasto morbido.
Avvolgere con pellicola e fare riposare in frigo.
Formare delle sfere piatte di circa 20-22 g l'una e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare per circa 20-22 minuti.
Lasciare raffreddare e servire spolverate di zucchero a velo

Note:
io impasto con la planetaria
il riposo in frigo non è obbligatorio ma io lo faccio perché mi trovo meglio.
Anche appena formate le palline le passo in frigo 15 minuti, e poi inforno.

fonte
https://www.quatarobpavia.it/ricetta-tipica-pavese-pangialdine/