Biscottoni da inzuppo

 

Girando nei gruppi Fb ho trovato la ricetta di questi biscotti.

In verità facendo poi una ricerca nel web ho trovato molte ricette simili, variano di poco gli ingredienti ma la ricetta è quella.

Io a mia volta ho aggiustato le dosi e fatto biscotti più piccoli, in fondo alla ricetta trovate pesi e cotture.

Otterrete dei biscotti dalla crosticina leggermente croccante fuori, ma sono morbidissimi dentro. 

E cosa molto importante: si inzuppano alla grande😜😜😜

Non spaventatevi dell'odore dell'ammoniaca una volta evaporato in cottura non rimane nessun sapore.

Fidatevi e fateli con l'ammoniaca perché se usate il lievito per dolci otterrete dei biscotti diversi, la fragranza che si ottiene con l'ammoniaca non si ottiene con il lievito 😉

Ingredienti

400 g Farina
2 uova medie (ho sbattuto 2 uova e ho pesato 90 g)
135 g zucchero
35 g + 20 g latte
70 g olio di semi di girasole alto oleico
buccia grattugiata di un limone
9 g di ammoniaca per biscotti (paneangeli)

zucchero semolato per rotolare i biscotti
Zucchero a velo q.b.

Note:
Per la farina ho usato
360 g farina 00
40 g farina di farro
ma potete usare tutta 00

Setacciare la farina
sciogliere l'ammoniaca in 20 g di latte


In planetaria con il gancio K montare le uova con lo zucchero,
quando saranno ben amalgamati unire a filo l'olio e i 35 g di latte
proseguire con la farina, la buccia di limone e per l'ultima l'ammoniaca sciolta.
L’impasto si presenta un po’ appiccicoso.

Formare subito i biscotti.

Io li faccio a mano, prelevare un po' di composto formare dei cilindri, arrotolarli nello zucchero semolato e disporli sulla placca foderata di carta forno.

Prima d'infornare spolverare di zucchero a velo.

Io ho fatto 3 infornate per fare biscotti di dimensioni diverse.

Ho quindi pesato i pezzi e ho ottenuto:

Una placca con biscotti del peso di 22 gr cottura a 180° per 20 minuti
Una placca con biscotti del peso di 18 g cottura 180° per 17 minuti
Una placca con biscotti del peso di 14 g cottura 180° per 14 minuti.

Note

se usate l'ammoniaca paneangeli non serve scioglierla nel latte

vi consiglio quindi di stare indietro con i 20 g di latte e unirli solo in un secondo momento se serve, questo perchè dipende dall'assorbimento delle farine che userete