Pane tartaruga

 

Il pane non manca mai a casa mia, chi ama i lievitati mi può capire!

Quello di oggi è un pane semplice, ho solo dato un look diverso 😅con lo stampo per pane tartaruga.

E' una forma di pane che potete fare con l'impasto che volete, tenete presente l'idratazione che non deve essere eccessiva, qui io ho usato un' idro al 55%

Ingredienti per 8 pagnotte

lievitino
100 g farina 0 W270 molino Rachello
115 g acqua
12 g lievito di birra fresco

Impasto
lievitino
250 g farina 0 W270
150 g semola rimacinata di grano duro
60 g acqua
100 g latte

12 g sale
11 g zucchero
20 g strutto a temperatura ambiente (no sciolto)
10 g olio e.v.o


Impasto e lievitazione nella macchina del pane

Preparare il lievitino mescolare bene e lasciare riposare, circa 1 ora

Al lievitino pronto unire la restante farina, il latte e quasi tutta l'acqua.
Ad assorbimento unire il sale in 2 volte con l'acqua rimasta.
Proseguire poi i grassi.

Ottenuto un impasto morbido e omogeneo porre a lievitare fino quasi al raddoppio. Per me un'ora e 10 minuti.

Riprendere e senza impastare dividere in 8 pezzi

Formare le pagnottelle

Qui sul mi profilo instagram trovate un video
https://www.instagram.com/_federica.simoni_/?hl=it

Vanno incise con lo stampo e messe a lievitare capovolte in un telo infarinato.
Coprire e fare lievitare circa un'ora e 20 minuti.

Accendere il forno a 190°

Riprendere le pagnottelle girarle con l'incisione verso l'alto, disporle in una placca foderata di carta e infornare.
Prima d'infornare spruzzare dell'acqua nel forno.

Cottura 190° per 20 minuti, poi tolte dalla placca messe su una griglia, rinfornate per altri 5 minuti a 180°

Togliere il pane dal forno e lasciare raffreddare su di una griglia.

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Vi lascio anche il link del pane tartaruga che ha fatto Fulvio Marino