Focaccine alla zucca

 

Avevo della zucca cotta che mi era rimasta da altre preparazioni...e ho pensato: perché non farci delle buone e soffici focaccine😁😁😁😁

Per completare il tutto dopo cotte le ho farcite con verza stufata, fettine di pancetta sottile e asiago, buonissime!😜😜😜😜

Ingredienti per 10 focaccine da 90 g circa

Lievitino
100 g farina W330
110 g acqua
14 g lievito di birra fresco

Impasto
Lievitino
10 g zucchero
110 g farina 0 Mehl
110 g farina con i fiocchi
180 g farina W330
100 g latte
25 g acqua
30 g strutto
13 g sale
130 g zucca

- il peso della zucca è da cotta, va inserita schiacciata e a temp. ambiente

Olio evo e acqua per rifinire

Preparare il lievitino, dopo circa un'ora e 20 minuti era pronto
Unire al lievitino le farine, lo zucchero e metà latte.
Proseguire con la zucca e il resto del latte
Quando il latte è stato assorbito unire il sale in 2 volte e per ultimo lo strutto morbido (no fuso)

Completare con l'acqua se necessario

Fare lievitare per un'ora e mezza, poi dividere in pezzi da 90 g circa

Fare delle palline appiattirle e metterle a lievitare nella placca del forno foderata di carta per circa un'ora e mezza.

Accendere il forno a 200°

Prima d'infornare bagnarsi le dita con una emulsione di olio e acqua e fare delle fossette.

Infornare per circa 20 minuti, poi passare le focaccine sulla griglia del forno e rinfornare a 180° per altri 5 minuti circa

Una volta fredde farcire a piacere