Crostata mimosa al limone

 

La crostata di oggi era in lista da tempo😁😁anche se non festeggio mai l'8 marzo mi piace preparare questo genere di dolci 😜😜

Nel blog, precisamente qui, trovate altre golose proposte.

stampo rettangolare 35x11 fondo mobile

Per la pasta frolla
250 g Farina 00
125 g Burro freddo a pezzetti
100 g Zucchero Semolato a grana fine
1 Uovo
un pizzico di sale
1/2 Limone scorza grattugiata


Per il Pan di Spagna
125 g Uova a temperatura ambiente
90 g zucchero semolato a grana fine (ho usato zucchero zefiro)
75 g Farina 00
25 g Fecola di patate
buccia di limone

Per la crema pasticcera
250 g panna fresca
2 tuorli
60 g zucchero
25 g amido di frumento
1/2 Limone scorza non trattato

Per la bagna 
60 g acqua
30 g zucchero
buccia di limone

Per la pasta frolla

In planetaria con la foglia o a mano, lavorare la farina con il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di limone fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire lo zucchero, il sale e continuare a lavorare velocemente il composto. Unire l'uovo e farlo incorporare bene e poi formare un panetto. Avvolgere con pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero almeno 3 ore.

Per il Pan di Spagna
ingredienti per 2 stampi 25 x 10

In planetaria o in una ciotola e con le fruste elettriche, montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero il limone, fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso. Unire, a mano e con una frusta, con movimenti dal basso verso l'alto, la farina setacciata con la fecola.

Unire le polveri poca per volta e lentamente. Trasferire il composto suddividendolo in due stampi rettangolari imburrati, con il fondo ricoperto di carta forno e lateralmente infarinati della misura di 25x10 cm oppure in un unico stampo rettangolare più grande (in questo caso, dopo la cottura, tagliere la base della dimensione adatta). Infornare e cuocere a 190°C per 15 minuti circa. Sfornare, fate raffreddare e sformare. Una volta fredde, avvolgere le basi in pellicola alimentare e tenere da parte.


Per la cottura della base di pasta frolla

Stendere la pasta frolla molto sottile, a 3 mm circa e rivestire uno stampo rettangolare imburrato e infarinato. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, trasferire in frigorifero per 15 minuti circa e poi cuocere in bianco, posizionando un foglio di carta forno sulla base e fagioli secchi o piccoli pesi in ceramica. Infornare e cuocere a 180°C per 20 minuti, poi sfornare, togliere i fagioli o i pesi e la carta forno e proseguire la cottura per 10 altri minuti. Sfornare, fate raffreddare e poi togliere dallo stampo


Per la crema pasticcera
Scaldare la panna.
In una casseruola a parte sbattere tuorli, zucchero e amido setacciato.
Unire la panna e portare a densità, fuori dal fuoco unire la buccia di limone, mescolare e coprire con pellicola a contatto.
Fare raffredare velocemente.


Per la bagna
Bollire acqua e zucchero, spegnere e unire la buccia di limone, fare raffreddare


Assemblaggio:

Posizionare la base della crostata sul piatto da portata

Inserire la base di pan di spagna sul fondo della crostata, precedentemente rifilato, e con un pennello bagnare con la bagna.

Coprire il pan di spagna con la crema pasticcera, aiutandovi con una spatola e poi terminare con dadini di pan di spagna utilizzando il pan di spagna rimasto.

Trasferire in frigorifero per 30 minuti circa

Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e servire

Note

Per la frolla ho usato:
-farina di farro spelta della Ruggeri
-burro bavarese
-zucchero zefiro

Il giovedì ho preparato la frolla e conservata in frigo

Il venerdì ho cotto la crostata e il pan di spagna

il sabato ho fatto la crema e assemblato il tutto

Ho avanzato poca frolla e poca crema

se volete potete anche mettere un velo sottile di crema alla base della crostata, quindi mettere il pan di spagna, bagna e crema

La crostata può essere realizzata anche in uno stampo tondo 20/22 cm.

Fonte ricetta
http://www.ifood.it/ricette/2017/03/crostata-mimosa.html