Gelato fiordilatte con latte condensato

 

Ho provato una nuova ricetta di gelato fiordilatte veramente ottimo!😜😜😜Completando la coppa con le mie fragole😍😍😍

Non fatevi ingannare dal fatto che contiene latte condensato, perché a differenza del solito che trovate nel web fatto di sola panna e latte condensato questo è tutta un'altra cosa! 😉

Ho fatto qualche piccola modifica e ho usato la farina di semi carrube a freddo.

A freddo direte? Esatto ho scoperto che esiste questo addensante che si può usare sia a caldo che a freddo, attenzione però che deve essere indicato nella confezione che si può usare anche a freddo, altrimenti
va usata a caldo.

Io uso la farina di semi carrube della Rapuzel ed è scritto che si usare anche a freddo. Ottimo Provo!! 😁😁😁

Fonte ricetta: gruppo Facebook "Noi il Gelato lo facciamo in casa"
Autore: Manuel Allegro

Ingredienti ricetta originale

600 g Latte fresco di Alta Qualitá
120 g Panna fresca
100 g Latte condensato zuccherato di Qualitá
80 g Saccarosio (zucchero semolato)
45 g Destrosio
20 g Glucosio 38de lo trovi su pistacchio dell'etna alla voce sciroppo di glucosio in polvere, fino a 40de va bene
30 g Inulina
3 g Farina di semi di carrube
1 g Agar Agar
1 g Sale fine

procedimento:
pesare le polveri e mischiarle bene tra loro.
portare a 40 gradi il Latte fresco e la Panna, sempre girando con una frusta ed aggiungere a pioggia le polveri. portare a 85 gradi, mantenere i gradi per 2 minuti dopodiché raffreddare velocemente fino +4 gradi.
aggiungere il Latte cond. zucch e mixare. riposare (maturare) in frigo, in contenitore chiuso, tra le 8 e le 12 ore e Mantecare.

chi vuole può pastorizzare il Latte condens. con i liquidi, otterrá peró un sapore di "cotto" dello stesso. Inutile dirvi che la Qualitá di Latte, Latte condensato e Panna, sará FONDAMENTALE sul sapore finito, ma ve lo dico lo stesso.

Chi di voi è per il "per me troppo dolce" può eliminare 10 gr di Saccarosio semplicemente.


-Glucosio 38de è in polvere evita la cristallizzazione del saccarosio e diminuisce la dolcezza del gelato

-L'inulina è un tipo di fibra alimentare solubile, che appartiene al gruppo dei “fruttani”, permette di limitare la quantità dei grassi totali nella miscela, garantendo una consistenza cremosa e pastosa al gelato, simile a quella resa dalle sostanze grasse


Di seguito le mie dosi e il mio procedimento

Ingredienti
300 g latte
60 g panna fresca
50 g latte condensato zuccherato
40 g saccarosio
32 destrosio
15 inulina
1,5 g Farina di semi di carrube


In un vaso di vetro inserire le polveri e il latte freddo, frullare benissimo con il mixer ad immersione

Unire il latte condensato e frullare bene 

Passare in frigo 8 ore.

Riprendere unire la panna dando una breve mixata e poi mantecare