Fusi Istriani

 

I social per me sono una grande fonte di ispirazione e di conoscenza!
Imparo sempre qualcosa!😁

Ho scoperto questo formato di pasta proprio sfogliando Instagram, faccio quindi una ricerca nel web e trovo che se ne parla nel libro Enciclopedia della Pasta in lingua inglese[2009] Oretta Zanini De Vita.

Zanini De Vita scrive: "La farina viene setacciata su una tavola di legno e impastata a lungo e vigorosamente con molte uova. L'impasto, che deve risultare sodo e liscio, viene lasciato riposare e poi steso con il mattarello in una sfoglia. Da esso vengono tagliati piccoli triangoli e due punti di ciascun triangolo vengono premuti insieme."

I fusi Istriani sono una pasta triangolare simile ad un origami per realizzarli quindi:

(1) lavorare con triangoli equilateri e (2) utilizzare un piccolo tassello di legno (ossia un manico di legno) per aiutare a costruire la forma (almeno per ottenere una pasta minuscola).

Vi dirò che io personalmente ho preferito chiuderli a mano, l'ho trovato più pratico e per la forma ho usato uno stampo a rombo che poi ho tagliato a metà per ottenere i triangoli.

Ho fatto due misure per fare delle prove, una da 4 cm e da 5 cm

Potete vedere il mio reel su Instagram o Facebook

Ingredienti

200 g farina 0
50 g semola rimacinata di grano duro
2 uova intere (110 g peso senza guscio)
2 tuorli (14g+16g)

Impastare e realizzare un impasto sodo, coprire con pellicola e fare riposare 30 minuti
Stendere con la macchinetta, io arrivo al numero 5 e la passo 2 volte

Lavorare sempre con poca pasta per volta, tenerla coperta per non farla seccare

Procedere a formare la pasta

Cuocere in abbondante acqua e condire a piacere, io al ragù

Note

se non avete uno stampino per incidere la pasta dovrete stendere una sfoglia pareggiare tutti i lati e misurarvi con un righello la misura del triangolo che volete ottenere, quindi procedere a tagliare le diagonali

Fonte

qui