Pasta fresca con farina di lenticchie e broccolo romano

 

Ho acquistato la farina di lenticchie rosse incuriosita dalle tante ricette che vedo nel web!

Come primo utilizzo l'ho usata per questa pasta fresca all'uovo.

E come condimento ho abbinato il broccolo romano raccolto dal mio orticello!

Ottimo risultato, la pasta tiene bene la cottura e l'abbinamento mi è piaciuto molto!

Curiosità sul broccolo

Ogni sua cimetta riproduce in piccolo ed in modo identico la forma del broccolo intero

Sapete come si chiama quella forma?

Frattale. 

Un frattale è una figura geometrica che, grazie a una sua particolare caratteristica, si ripete sempre con la stessa forma.

Ingredienti

80 g farina di lenticchie rosse
50 g semola rimacinata di grano duro
1 uovo 52 g peso senza guscio
1 tuorlo 16g più poco albume

Impastare e avvolgere con pellicola, fare riposare 30 minuti
Per la dose di uova dovete regolarvi in base a quanto assorbono le farine

Dopo il riposo tirare la pasta con la macchinetta, io arrivo al numero 5, poi passo le sfoglie nel rullo delle mafaldine


Condimento
Broccolo romano
cipollotto di Tropea
olio
sale

parmigiano
granella di mandorle tostate


Pulire il broccolo e sbollentare in acqua salata le cimette, conservare da parte le più piccoline

In una padella con un filo d'olio soffriggere il cipollotto, unire alcune cimette lessate, insaporire bene.

Frullarne una parte con del parmigiano e se necessario unire un po' d'acqua di cottura del broccolo

Cuocere le mafaldine, scolarle nella padella del condimento unire la crema di broccolo.

Impiattare completando con le cimette piccole tenute da parte, del parmigiano e della granella di mandorle tostate.