Frollini con farina di barbabietola rossa

 

Da tempo avevo in mente di provare come colorante naturale la farina di barbabietola nei dolci, io uso spesso la farina e non il prodotto fresco.

Non avevo idea di quanta inserirne, perché avrei voluto un colore più rosso ma allo stesso tempo non sapevo se si sarebbe sentito poi il gusto della barbabietola

Tra l'altro questa volta ho preso una farina di un rosso molto scuro quindi è anche difficile da vedere bene il colore

In questo caso con queste dosi non si sente niente, si ottengono dei biscotti friabili buonissimi senza retrogusti 😋

Una cosa molto importante è la cottura, non devono cuocere troppo e a temperatura troppo alta, perché il colore tende a sbiadire, questo succede anche se usate la polpa dell'ortaggio

Nel web ho visto che molti usano la polpa o il succo, sicuramente il colore è più brillante 

In ogni caso è necessario fare delle prove fino ad ottenere quello che ci piace! 😊


Ingredienti
15 g farina di barbabietola rossa setacciata
70 g farina mix 1000 usi molino Rossetto
115 g farina 00
70 g burro bavarese
10 g zucchero vanigliato
60 g zucchero Zefiro
1 uovo (peso senza guscio 45 )
1 tuorlo
2,5 g lievito per dolci paneangeli

In planetaria con frusta K montare il burro con lo zucchero, unire le uova e di seguito le polveri setacciate
Formare un composto omogeneo, appiattirlo avvolgerlo con pellicola e passare in frigo 30 minuti
Riprendere e passare a stendere
I biscotti accoppiati li ho stesi a 3 mm
Gli altri a 5 mm
Disporre sulla carta forno, passare in frigo 30 minuti e poi infornare a 170° per 16-18 minuti

Vi lascio anche una seconda ricetta foto 3  da cotti

e foto 4 prima della cottura

In questo caso si sente un leggerissimo sentore della barbabietola

Ingredienti

70 g burro bavarese

70 g zucchero semolato

2 uova peso senza guscio 94 g

150 g farina 00

2,5 g lievito per dolci paneangeli

50 g farina di barbabietola

Mescolare bene le uova con la farina di barbabietola

In planetaria montare il burro, poi unire lo zucchero a pioggia, proseguire con il composto precedentemente preparato e infine la farina con il lievito

Avvolgere con pellicola e passare in frigo

Stendere a uno spessore di 4 mm, incidere e piacere e infornare a 175° per circa 18 minuti

Frolla bianca

125 g farina 00

60 g burro bavarese

55 g zucchero zefiro

1 tuorlo

1 g lievito di lievito per dolci

In planetaria inserire gli ingredienti tutti insieme, impastare e qui ho dovuto mettere un pochino di albume per legare il tutto.

Avvolgere con pellicola e passare in frigo

Stendere a 4 mm ed incidere con la pasta scura