Panini misto semola

 

Panini facili con impasto diretto, si fanno in giornata e sono buonissimi!! 😋😋

Ingredienti

300 g semola di grano duro rimacinata

450 g manitoba

16 g zucchero

14 g lievito di birra fresco

14 g pasta acida essiccata base di frumento (facoltativa)

20 g strutto

25 g olio e.v.o

16 g sale

245 g latte

210 g acqua

Inserire in planetaria le farine lo zucchero e il lievito sbriciolato unire il latte e avviare l'impasto, successivamente unire lo strutto e l'olio. Proseguire con l'acqua poca per volta e infine il sale.

Dosare lentamente i liquidi, in quanto possono variare in base all'assorbimento delle farine.

Quando l'impasto è omogeneo porre a lievitare fino al raddoppio, per me circa 3 ore.

Riprendere formare le pagnotte spennellare con olio e acqua in parti uguali e porre a lievitare nuovamente ancora per circa 1 ora mezza.

I tempi di lievitazione sono sempre indicativi.

Infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti

Nota:

la pasta acida essiccata è facoltativa, però non può essere usata da sola perché non ha potere lievitante.

Ai prodotti da forno conferisce dei miglioramenti:

- Migliora il sapore

- Migliora i profumi

- Aumenta la colorazione e la croccantezza della crosta

-l'assorbimento dell'acqua e latte può variare in base alle farine usate, inseritela piano

-potete usare anche tutta acqua

Farine Molino Rossetto