Panini all'olio croccanti

 

Ho visto questi panini nel profilo di Loredana Troiano su Facebook, ricetta originale di Valeria Carcasi.

Ho provato a farli e nel giro di qualche settimana li ho sfornati 4 volte da quanto ci piacciono😅😅

Ingredienti

1 kg di farina W230 (Tremulini Eurospin)
600 gr acqua
4 gr lievito di birra fresco
50 gr olio e.v.o.
17/20 gr sale

Impastare in planetaria tutto assieme, tranne il sale e olio che andrà inserito a impasto incordato.

Portare al raddoppio

Stagliare i panini da 80-100 gr

Stendere, oliare, arrotolare.

Portare al raddoppio dei panini

Infornare a 200° per 15-20 minuti

Note
va bene anche farina Caputo pizzeria o nuvola, l'importante che non sia fortissima

non ho spennellato l'interno

io faccio metà dose della ricetta originale: metto 40 g d'olio nell'impasto e aumento di qualche grammo il lievito di birra

Ottengo 10 panini da 85 g 

Dopo che l'impasto è lievitato in massa divido e faccio le palline, dopo qualche  minuto le stendo tutte con mattarello, altro riposo di pochi minuti

Riparto dalla prima stesa, la piego a metà per il lungo e la stendo con mattarello, arrotolo e metto a lievitare 

cottura a 190° per 20 minuti e poi

175° su griglia per altri 10 minuti

Vengono con una crosta bella croccantina e il peso da cotto è di 67 grammi!! Leggerissimi!!