Fregolotta

 

Fregolotta vs Sbrisolona

Friabili, golose, buonissime e facili da preparare. Due torte apparentemente molto simili i cui nomi derivano dalla parola “briciola”. Non vanno però confuse. Una lombarda e una veneta, hanno storie e ricette differenti

La sbrisolona, il dolce contadino nobilitato dai Gonzaga
Lo diciamo fin da subito: è lei la primogenita del connubio vincente tra frolla “sbriciolata” e frutta secca. Nasce infatti nel ‘600 tra le campagne mantovane, già all’epoca ampiamente coltivate a mais. Proprio da questo cereale i contadini ricavarono la farina per realizzare un dolce povero insieme allo strutto e alle nocciole. Sotto il dominio dei Gonzaga la sbrisolona si nobilitò con l’aggiunta dello zucchero e delle mandorle, mentre col tempo lo strutto lasciò spazio al burro e la farina di grano sostituì parzialmente quella di mais. Oggi è conosciuta anche come “Torta delle tre tazze”, perchè prevede in egual misura farina bianca, gialla e zucchero.


La fregolotta, l’intuizione della zia Evelina
Ben più giovane della “rivale” mantovana, la fregolotta nasce nel trevigiano, a Salvarosa, nel 1924, nel forno della famiglia Zizzola. Come raccontò il noto gastronomo Giuseppe Maffioli a inizi ‘900, accanto al panificio del signor Angelo, la sorella Evelina gestiva una locanda e sfornava per suoi clienti un dolce povero a base di farina e zucchero, ricetta di un’amica che prestava servizio come cameriera da una famiglia nobile di Mogliano. In poco tempo, con grande sorpresa di tutti, la torta di Evelina divenne di gran lunga la portata più apprezzata del menù. Un successo che convinse la famiglia Zizzola ad aprire un laboratorio, portando nel tempo la produzione della fregolotta a livelli industriali.

Fonte Qui 

La fregolotta va rigorosamente spezzettata a grossi tocchi ed è ottima mangiata così com'è, o intinta in un bicchiere di passito veneto.

E' deliziosa abbinata a creme come: crema di nocciole o una crema al mascarpone. Una variante molto golosa è quella di usarla come base per un dolce che ricorda il tiramisù: una volta pronta, bagnatela con del caffè e spalmateci sopra una crema realizzata con mascarpone e Nutella. Lasciatela in frigo qualche ora e poi servitela.  Buonissima 😜😜


Ingredienti per una tortiera di 26 cm
500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
250 g di panna liquida fresca
un pizzico di sale

Potete impastare in 2 modi:

1
Setacciare la farina e il sale all’interno di una ciotola, unite poi lo zucchero e la panna. Creare delle grosse briciole con l’impasto ottenuto e fatele cadere a pioggia sulla tortiera imburrata, aggiungere a piacere le mandorle sulla superficie. Anche in questo caso, modellare l’impasto sullo stampo senza appiattirlo, come per la sbrisolona. Cuocete a 160° per un’ora circa.

2

Bagnare  le dita delle mani nella panna e appoggiatele sul miscuglio di farina e zucchero in modo da raccoglierne un po'. Sfregare le mani l'una con l'altra così da ottenere delle briciole di pasta che lascerete cadere direttamente nella tortiera. Ripetere lo stesso passaggio più volte fino a terminare tutto l'impasto. Disporre quindi le briciole, che saranno di forma e dimensioni irregolari, in maniera uniforme nella tortiera pareggiandole con delicatezza e senza schiacciarle. 

Io ho usato una teglia diametro 24 per queste dosi
350 g farina 00
105 g zucchero
175 g panna fresca

Cottura 170° per circa un'ora deve essere bella dorata