Panini al burro da buffet

 

Che spettacolo questi panini 😍😍😍 buonissimi e sofficissimi! La ricetta non poteva che essere di Paoletta!

Io li ho farciti con salmone affumicato, radicchio ti Treviso cotto e crescenza😋😋😋

Paoletta spiega:

il tuorlo contiene lecitina che ha potere emulsionante e da volume al prodotto finito

Ingredienti:

500 g di farina W280 circa 13% proteine
320 g di latte
50 g di burro
35 g di zucchero
2 tuorli di uova medie
10 g di sale
8-10 g di lievito di birra fresco

1 uovo + 1 pizzico di sale + 2-3 cucchiai di latte per la spennellatura finale

Note

ho usato farina 0 per pizza Molino Rossetto

300 g di latte intero

burro bavarese

teglia 26x35

ho ottenuto 23 panini da 40 g

Procedimento 

Inserire nella ciotola dell’impastatrice gli ingredienti in questo ordine: lo zucchero, il latte freddo, i tuorli e mescola. Unire quindi la farina tutta in una volta, poi il lievito di birra sbriciolato.

Impastare quindi con la foglia o con il gancio fino a strutturare parzialmente il glutine, l’impasto deve cominciare a diventare liscio. Quindi unire il sale, poi il burro morbido ma non in pomata un po’ alla volta.

Durante la lavorazione, in planetaria, capovolgere l’impasto due o tre volte. Tutta la lavorazione durerà circa 20-25′. Dopo l’ultima porzione di burro capovolgere e impastare ancora uno-due minuti. Se hai fatto tutto correttamente, l’impasto avrà un bel velo.

Arrotondare la massa, porre in un contenitore e fai lievitare a poco meno del raddoppio. Quindi spezzare l’impasto nelle pezzature che preferisci, da 25 a 75 gr circa. Formare i panini, metterli in una teglia su carta forno e attendere il raddoppio.

Quindi pennellare con la miscela e inforna a 175° modalità termo ventilato o statico fino a quando avranno un bel colore dorato.

Se avete la macchina del pane:

Farina, lievito, metà zucchero e metà latte, ad assorbimento tuorlo, poco zucchero, tuorlo e il resto dello zucchero, quindi il latte. Poi il sale a spolvero e per ultimo il burro in 3 volte

Lievitazione un'ora e mezza

Poi dividere subito in panetti e disporli nella teglia foderata di carta, spennellare di latte e fare lievitare circa un'ora e 20 minuti

Poi infornare a 175° per circa 25 minuti

Note

i tempi di lievitazione sono sempre indicativi