Cuori salati

 

Un'idea per buffet o compleanni, da realizzare nelle forme che preferite, farciti con quello che più vi piace, o semplicemente proposti così. Sono Buonissimi uno tira l'altro! 😜

A piacere potete aggiungere all'impasto anche dei semi di sesamo

Ingredienti:
200 g farina 00
350 g farina 0
125 g panna fresca
55 g acqua circa
55 g latte
30 g olio extravergine di oliva
12 g lievito di birra
8 g di sale
8 g di lievito chimico per torte salate
1 uovo intero
5 gr di malto d’orzo (un cucchiaino raso) io ho messo un 1 cucchiaino di zucchero
semi di sesamo a piacere


Battere in una piccola ciotola l’uovo e aggiungere la panna amalgamando bene.
Fare la fontana setacciando insieme le farine e il lievito chimico (quest’ultimo “asciuga” l’impasto e rende il prodotto finito più fragrante).
Stempera il lievito di birra con l’acqua, il latte e lo zucchero, incorpora un poco di farina e poi gli altri ingredienti unendo il sale alla fine.
A questo punto ho dovuto unire altri 40 g di liquidi (25g panna, 15 g acqua)
Formare l’impasto.
Coprire e fare lievitare sino al raddoppio (circa 1 ora e mezza)
Stendere l’impasto col mattarello senza lavorarlo, ottenendo una sfoglia di poco meno di mezzo centimetro di spessore.
Ricavare con lo stampo dei piccoli cuori e disporli nelle teglie rivestite di carta da forno.
Infornare subito a 220° per 11 minuti circa (devono risultare leggermente dorati).

note

-L'impasto l'ho fatto in planetaria, inserendo acqua, latte e lievito, poi tutta la farina, poi panna e uovo, ad assorbimento l'olio e il sale

ho usato:
- la farina 00 del molino Rossetto
- la farina 0 del molino Rachello
-il lievito per torte salate del molino Rossetto

la cottura dipende dalla dimensione dei cuori, nel mio caso ho cotto a 220° per 14 minuti

Fonte ricetta: https://www.aniceecannella.com/cuoricini-piccanti/