Crostata fondente al cioccolato

 

Una crostata fondente che unisce tecnica e comfort, pensata per chi ama i contrasti di consistenze senza eccessi di dolcezza.

La base è una frolla friabile e burrosa, cotta in bianco per restare asciutta e definita, che accoglie un cuore fondente al cioccolato 50%, cremoso e lucido, stabile in cottura e senza crepe.

A completare, una copertura streusel alle mandorle, dorata e irregolare, che aggiunge croccantezza e bilancia la morbidezza del ripieno.

Il risultato è una crostata elegante, dal taglio pulito, perfetta sia come dessert da fine pasto sia per una merenda importante.

Una di quelle torte che migliorano con il riposo, dove ogni strato trova il suo equilibrio.

stampo 20 cm


📌 Ingredienti

Frolla
300 g Farina 00
180 g Burro freddo
120 g Zucchero a velo
50 g (2–3 tuorli medi) tuorli
Vaniglia q.b.

Fondente al cioccolato
185 g Cioccolato fondente 50%
140 g Burro
1 Uovo intero medio
25 g Tuorli (1 tuorlo grande)
15 g Zucchero
Vaniglia (facoltativa)

Streusel di copertura
85 g Farina 00
60 g Farina di mandorle
75 g Burro freddo
55 g Zucchero

Note

io uso burro bavarese

Procedimenti

Frolla

In planetaria (o a mano):

burro

zucchero a velo

tuorli

vaniglia

Lavorare brevemente, poi unire la farina.

Impastare il minimo indispensabile.

Formare un panetto, schiaccialo leggermente.

Riposo in frigo 30 minuti.

2️⃣ Cottura in bianco

Stendere la frolla schiacciando il panetto con il mattarello.

Foderare lo stampo da 20 cm.

Bucherellare il fondo.

Coprire con carta forno + pesi.

Cuoci a 170–175°C per 18 minuti. I

Sforna e lascia intiepidire.

Nel mio forno 180 ° per 22 minuti

3️⃣ Fondente al cioccolato

Sciogliere il cioccolato e portalo a 55°C, mettere da parte.

Sciogliere il burro dolcemente e portalo anch’esso a 55°C.

Versare il burro sul cioccolato e emulsiona bene.

Unire

zucchero

uovo

tuorlo

Mescolare senza incorporare aria.

Trasferire in sac à poche.

Riposo in frigo 15 minuti

4️⃣ Streusel

Mettere in mixer:

farina 00

farina di mandorle

zucchero

burro freddo a cubetti

Frullare a impulsi fino a ottenere briciole irregolari.

Riposo in frigo 10 minuti.

Io l'ho fatto a mano

Composizione e cottura finale

Riprendere il guscio di frolla cotto.

Distribuire il fondente in modo uniforme.

Copri con lo streusel (senza schiacciare).

Inforna a 170–175°C per 14–15 minuti.

👉 Il centro deve tremolare leggermente: si stabilizza raffreddando.

Per la cottura è stata a180° per 25 minuti

Conservazione corretta

✔️ Una volta COMPLETAMENTE fredda

Metterla in frigo

Coperta (campana o pellicola senza schiacciare lo streusel)

🍰 Quando la servi

Tirala fuori dal frigo 20–30 minuti prima

Lo streusel torna fragrante

La frolla si esprime meglio a temperatura ambiente

Note

Ho avanzato della frolla e ho fatto 3 crostatine da 10 cm cotte direttamente con la marmellata

Del  fondente e lo streusel non ne ho avanzati

Fonte
Ricetta di Chloe Facchini
https://www.youtube.com/watch?v=2W7__LBG5L8