Panini morbidi al latte, soffici come nuvole e dalla mollica fine, perfetti sia dolci che salati. 😋😋😋
Un impasto ricco ma equilibrato, studiato per ottenere una struttura elastica, una lievitazione regolare e una cottura giovane che lascia i panini chiari, teneri e incredibilmente morbidi anche il giorno dopo.
La base è una miscela di farine Molino Rossetto (farina 0 per pizza e Manitoba), con l’aggiunta di latte intero, yogurt bianco e latte in polvere scremato (non per l’infanzia), che regalano sapore, sofficità e una bella colorazione naturale.
Lo zucchero (in parte zucchero Zefiro) aiuta la lievitazione senza rendere l’impasto eccessivamente dolce, mentre il burro bavarese inserito a fine impasto dona setosità e profumo.
L’impasto viene lavorato in planetaria con inserimenti graduali dei grassi, capovolto durante la lavorazione per favorire una maglia glutinica uniforme. Dopo il raddoppio, i panini vengono pezzati da 70 g, rilassati, formati e portati quasi al raddoppio prima della cottura.
La spennellatura al latte e la cottura a 180°C per circa 20 minuti completano il tutto, per ottenere panini morbidi, leggeri e versatili, ideali per buffet, brunch, colazioni, panini farciti o semplicemente da gustare al naturale.
Ingredienti per 13 panini da 70 g
500 g di farina w 260/290
12 g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
30 g di latte in polvere scremato
200 g di latte intero + 50 g
50 g di yogurt bianco
10 g di sale
50 g di burro bavarese
Note
ho messo 25 g di zucchero zefiro
il latte in polvere non è quello per bambini
ho usato
100 g Manitoba
400 g farina 0 per pizza
Inserire nella ciotola della planetaria la farina, lievito, latte, in polvere, latte, yogurt ed impastare dopo qualche minuto inserire lo zucchero e qui ho inserito altri 50 g di latte.
Dopo 5-6 minuti inserire il sale a spolvero e poi proseguire il burro a fiocchetti spatolato
Capovolgere ogni tanto l'impasto
Ad impasto pronto metterlo in una ciotola coperto da panno umido, attendere il raddoppio
Riprendere dividere in panetti da 70 g, farli riposare coperti da pellicola 15 minuti, poi dare la formatura finale
Disporli sulla teglia foderata di carta forno, quindi spennellare di latte e portare quasi al raddoppio.
Infornare a 180° per circa 20 minuti, cottura giovane
Fonte ricetta
https://www.antonellaaudino.it/fluffy-milk-buns/
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Federica
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