Pizzette da buffet morbidissime al latte condensato

 

Soffici, leggere e irresistibili: queste pizzette da buffet al latte condensato sono una di quelle ricette da tenere sempre a portata di mano.

Il segreto sta tutto nell’impasto: il latte condensato, usato in piccola quantità, regala una consistenza morbidissima e una doratura perfetta, senza alterare il gusto finale.

Sono pizzette che rimangono soffici anche dopo qualche ora, ideali quindi per buffet, compleanni, feste o aperitivi fatti in casa.

La lavorazione è semplice, ma curata nei dettagli: doppio riposo, stesura delicata e cottura breve per ottenere un risultato professionale anche a casa.

Una base versatile da personalizzare come preferisci, ma già così… una tira l’altra. 😜😜

Ingredienti (circa 25–28 pizzette)

450 g farina 0 (circa 12 g di proteine)
300 g latte intero
1 uovo medio
25 g burro morbido bavarese
4 g lievito di birra secco
(oppure 12 g lievito di birra fresco)

40 g latte condensato
(circa 2 cucchiai abbondanti)

8–10 g sale

In alternativa al latte condensato
2 cucchiai di latte in polvere
2 cucchiai di zucchero

Per il condimento
Passata di pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Origano
Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Impasto

In planetaria inserire la farina e il lievito. Unire quasi tutto il latte, tenendone da parte circa 20 g.
Aggiungere il latte condensato e lasciare assorbire bene. Unire quindi solo il tuorlo (l’albume non serve).

Sale e burro
Dopo circa 5–6 minuti, inserire il sale.
Per ultimo il burro morbido a fiocchetti, poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.

Prima lievitazione
Coprire l’impasto e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Formatura
Dividere l’impasto in palline da 30 g e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Coprire e lasciare riposare 10–15 minuti.

Stesura
Ungere leggermente le mani e schiacciare delicatamente ogni pallina.
Fare un secondo riposo di 15–20 minuti.

Cottura
Condire con la passata di pomodoro e un filo d’olio.
Infornare a 190°C statico per 10–12 minuti.

Sfornare, aggiungere la mozzarella e l’origano, poi rimettere in forno per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.

💡 Consigli
Il latte condensato dona morbidezza e colore, senza rendere l’impasto dolce.
Perfette da preparare in anticipo: restano soffici anche a temperatura ambiente.
Ideali per buffet, feste e aperitivi.

Note:
Ho usato farina Rieper pacco rosso
Attenzione ai liquidi a me l'albume non è servito

Fonte:

ricetta di Natalia Cattelani

https://www.instagram.com/p/CkjMbDGIhmv/?hl=it