Biscotti morbidi cacao e ricotta con cuore cremoso di Nutella

 

Soffici, intensi e con un cuore cremoso che resta vellutato anche dopo la cottura. Perfetti con il caffè o come dolce coccola di giornata.

Ci sono dolci che si preparano per occasione…
e poi ci sono quelli che nascono per coccolarsi.

Questi biscotti morbidi al cacao e ricotta hanno una consistenza incredibile: leggermente croccanti fuori grazie allo zucchero semolato, soffici e umidi dentro, con un cuore cremoso di Nutella che resta vellutato anche dopo la cottura.

Sono semplicissimi da preparare, non richiedono riposi e l’impasto si lavora in pochi minuti in planetaria. La ricotta regala morbidezza, il burro salato bilancia il dolce e il cacao li rende intensi e avvolgenti.

Perfetti per la colazione, per il caffè del pomeriggio… o per quando serve qualcosa che sistemi la giornata.

Ingredienti

200 g farina 00

50 g cacao amaro

90 g zucchero

100 g ricotta

125 g burro salato

1 tuorlo

7 g lievito per dolci

Nutella q.b.

Zucchero semolato per la copertura

Procedimento

In planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Unire la ricotta e il tuorlo, continuando a mescolare.

Aggiungere farina, cacao e lievito setacciati.

Formare palline da circa 16 g.

Passarle nello zucchero semolato.

Con il dorso di un cucchiaino (io uso quelli dosatori americani 😅) creare una fossetta al centro.

Inserire la Nutella con una sac à poche.

Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Il risultato? Biscotti morbidi, intensi, con un cuore che conquista al primo morso.

Consigli

Se volete un cuore più fluido, potete mettere la Nutella in freezer 20 minuti prima di inserirla.

Non prolungate troppo la cottura: devono restare morbidi.

Si conservano 3 giorni in un contenitore ermetico.

Variante senza Nutella

È possibile cuocere i biscotti anche senza farcitura.

In questo caso:

creare la fossetta prima della cottura

appena sfornati, mentre sono ancora morbidi, ripassare delicatamente il cucchiaino al centro per definire nuovamente l’incavo

Questo passaggio è importante perché in cottura l’impasto tende leggermente a gonfiarsi.

Una volta raffreddati, si possono lasciare semplici oppure farcire successivamente con crema spalmabile, ganache o confettura.

Posso usare burro non salato?

Sì, ma aggiungi un pizzico di sale per mantenere l’equilibrio del sapore.

La ricotta deve essere asciutta?

Sì, meglio se ben scolata per evitare un impasto troppo morbido.

Posso sostituire la Nutella?

Certamente: crema al pistacchio, ganache al cioccolato fondente o confettura densa sono ottime alternative.

Come si conservano?

In un contenitore ermetico per 3 giorni a temperatura ambiente.