Sfizi fritti allo stracchino

 

Ci sono quelle ricette che nascono semplici ma sorprendono al primo morso.

Questi sfizi allo stracchino fritti sono proprio così: un impasto senza lievitazione, morbido e saporito, che in frittura diventa leggermente bolloso e irresistibilmente croccante.

Perfetti per un aperitivo caldo, un antipasto veloce o quando vuoi qualcosa di sfizioso senza aspettare tempi di lievitazione.

La ricetta l'ho trovata su un vecchio giornale di Cucina Moderna io qui ho fatto metà dose.
e già pubblicata un po' di tempo fa

https://federicaincucina.blogspot.com/2014/11/sfizi-allo-stracchino.html

E' antipasto per 2/3 persone perfetto con formaggi e salumi anche se vi dirò che a mia figlia piacevano così tanto che una parte ne ha mangiati con la nutella😅

Alla fine la verità è semplice: quando un fritto è fatto bene, non è pesante… è solo irresistibile.

Questi sfizi allo stracchino sono la dimostrazione che non serve lievitazione per ottenere qualcosa di croccante e goloso. Basta un impasto bilanciato, un po’ di riposo e una frittura fatta come si deve.

E poi diciamolo… uno tira l’altro.
Io vi ho avvisati 😅

Se cerchi una versione ripiena e ancora più sottile, trovi qui i miei calzoni fritti senza lievitazione.
https://federicaincucina.blogspot.com/2026/02/calzoni-fritti-senza-lievitazione.html

Ingredienti:
175 gr farina 0
45 gr stracchino
35 gr di latte
8 gr di burro
40 gr di acqua frizzante
sale

per friggere olio d'arachide

In un pentolino intiepidire il burro con il latte.

In una ciotola mettere la farina e fare la fontana, versare al centro il composto tiepido e lo stracchino a pezzettini. Impastare e unire poca acqua per volta per vedere quanto ne prende il composto.

Formare una palla, inciderla a croce, coprirla con pellicola e fare riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo stendere l'impasto con il mattarello, se necessario usare poca farina, a me non è servita.

Stendere ad uno spessore di circa 4 mm, e ricavare dei rombi.

Scaldare l'olio e friggere pochi rombi di pasta alla volta ad una temperatura di 185/190 gradi.

Man mano che diventano dorati sgocciolarli su carta assorbente.

Servire caldi accompagnati da altro stracchino e affettati a piacere.

Nota

Ho usato la farina 0 Conad

Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi prepararlo qualche ora prima e tenerlo coperto a temperatura ambiente. Evita però il frigorifero perché indurirebbe il burro rendendo più difficile la stesura.

Posso sostituire lo stracchino?
Puoi usare un formaggio fresco cremoso, ma lo stracchino dà un sapore più delicato e una consistenza migliore in frittura.

Posso cuocerli in forno?
Puoi provarci, ma non otterrai la stessa croccantezza. Questa ricetta nasce per la frittura.

Perché è importante l’acqua frizzante?
Aiuta a rendere l’impasto leggermente più leggero e favorisce una superficie più irregolare e croccante.