Tartufo gelato fatto in casa (facile anche senza abbattitore)

 

Lo ammetto: era da un po’ che volevo provare a fare il tartufo gelato… ma continuavo a rimandare.

Mi sembrava una di quelle preparazioni “da gelateria”, complicata, piena di passaggi e con mille possibilità di errore.

Poi, complice il compleanno di mia figlia, mi sono detta: ok, proviamoci davvero.

E niente… alla fine posso dire che sì, richiede un po’ di organizzazione (e qualche apertura/chiusura di freezer di troppo 🤣), ma è assolutamente fattibile anche a casa.

Questa è la mia prima versione:

Gelato esterno alla vaniglia

cuore morbido al cioccolato

copertura croccante al cioccolato fondente

base di frolla morbida

Un mix di consistenze che è proprio quello che cerchi in un tartufo: cremoso dentro, leggermente croccante fuori e con quel contrasto che lo rende irresistibile.

Non è venuto “perfetto da vetrina”, ma sapete una cosa?

È venuto buonissimo. E per essere la prima volta… direi che posso ritenermi più che soddisfatta 😏

Qualche consiglio se volete provarci anche voi:

Potete realizzare tartufi più piccoli, saranno più facili da gestire e anche più comodi da servire.

Se preferite una consistenza più morbida, potete optare per una copertura più sottile oppure evitare la glassa e semplicemente spolverare con cacao amaro.

La versione con glassa croccante è più scenografica, ma richiede di lasciarli qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirli, per gustarli al meglio.

Se anche voi avete sempre pensato che fosse troppo complicato, vi capisco.

Ma con un po’ di organizzazione e qualche accortezza, è una di quelle preparazioni che regalano davvero soddisfazione.

E poi diciamolo… portare in tavola un dolce così fatto in casa ha tutto un altro effetto 😍

Di seguito vi spiego passo passo come ho fatto, con tutti i consigli che mi sono stati utili per non impazzire (troppo 😄).

Gelato vaniglia senza uova (dal gruppo Facebook Gelatiamo)

Ingredienti

600 g latte intero
175 g panna fresca 35%
40 g latte in polvere magro
180 g saccarosio
4 g farina di semi di carrube
Estratto di vaniglia q.b.


Miscela polveri (latte in polvere, zucchero, farina di semi di carrube)
Aggiungi liquidi caldi (latte + panna a 50–55 °C)
Pastorizza facoltativo: 85 °C per 2–3 min
Raffredda rapidamente a 4 °C
Matura in frigo 4 h o tutta notte
Frulla e manteca in gelatiera 

Per fare 5 semisfere da 8 cm di diametro ne serve 700 g

Una volta pronto il gelato passarlo in freezer 4 ore, poi riprenderlo e metterlo nello stampo in silicone, porre al centro il cuore morbido, chiudere con il gelato e passare in freezer una notte.

Lo stampo non serve ungerlo prima di mettere il gelato, io lo metto in freezer vuoto a raffreddarsi bene prima di usarlo.

Poi per estrarre le semisfere uso i guanti e cerco di maneggiarle il meno possibile.


Cuore morbido al cioccolato (Autore Roberto Garozzo)

Ingredienti

110 g acqua
90 g cacao amaro
180 g zucchero
20 g destrosio

Mescolare tutto e scalda a ~80 °C → ottieni uno sciroppo omogeneo
Raffreddare a temperatura ambiente
Formare le palline da 10–12 g circa → puoi usare un cucchiaino da gelato 
Congelare leggermente le palline (15–20 min) prima di inserirle nel gelato → restano compatte, non si sciolgono quando chiudi la semisfera

Nota: non serve congelare troppo, solo quanto basta per maneggiarle facilmente, io ho usato 2 cucchiaini, ma va bene anche una sac a poche

Importante
NON deve diventare duro
NON aspettare consistenza tipo cioccolatino
deve restare morbido → è giusto così!

Per le 5 semisfere ne serve
circa 1/3 della ricetta

35 g acqua
30 g cacao amaro
60 g zucchero
7 g destrosio

Meglio averne un filo in più perché:
è più facile formare le palline
puoi scegliere le più belle

Se avanza:
usalo come salsa al cioccolato sopra i tartufi o sul piatto

Base frolla morbida

150 g farina 00
60 g burro morbido bavarese
60 g zucchero a velo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Vaniglia

Mescolare burro e zucchero
Aggiungere tuorlo più vaniglia
Incorporare farina e sale, non lavorare troppo, formare un panetto.
Frigo 30–60 min

Stendere a 5 mm tra 2 fogli di carta forno → incidere 5 dischi da 8 cm

Bucherellare leggermente

Cuocere170 °C per 12–15 min → raffreddare completamente


Glassa croccante di copertura
300 g cioccolato fondente al 50%
40-45 g di olio di semi di girasole

Sciogliere il cioccolato a 50° unire l'olio
Mescolare bene
Portare a 35–37°C
Versare sulle semisfere congelate

fluida
lucida
tipo “colata morbida”

Se la vedi:
troppo densa → aggiungi 1 cucchiaino olio
troppo liquida → ok comunque (meglio così che troppo densa)

le decorazioni vanno fatte SUBITO dopo la glassa

-Cacao amaro
si spolvera subito dopo glassatura

oppure una granella a vostra scelta

NON aspettare troppo per decorare
perché dopo 1–2 minuti la glassa è già troppo dura

Per servire consiglio di appoggiare le semisfere una mezzoretta prima sul disco di frolla, e a piacere completare con i biscottini.