Brioche filante al latte condensato e panna (super soffice)

 

Ci sono ricette che nascono per caso.

Da ingredienti avanzati, da quelle cose che restano lì in frigo e ti guardano.

Questa brioche è una di quelle.

Avevo del latte condensato e della panna da finire, e l’idea era semplice:
fare una brioche morbida, di quelle da colazione, senza troppe aspettative.

Poi però succede sempre qualcosa.

L’impasto cambia, prende struttura, lievita piano… e quando la apri capisci che non è più solo una brioche.

È filante. Morbida davvero. Di quelle che si strappano con le mani.🤤 

Una brioche soffice e leggermente umida, con una mollica setosa e una filatura naturale.

Perfetta da gustare così com’è, oppure con un velo di confettura.

Io ho usato uno stampo basso da panettone, lasciando un po’ di spazio tra le girelle.

In cottura si sono unite creando un effetto “torta delle rose”, ma con una mollica più filante.

Lievitino

100 g farina 00 W330 (molino Rossetto)

85 g acqua

8-10 g lievito di birra fresco

Mescolare, coprire,  deve gonfiarsi e fare bollicine

Impasto

lievitino

230 g farina 00 W330

60 g latte condensato

100 g panna fresca

1 tuorlo

40 g zucchero Zefiro

5 g sale

40 g burro bavarese

Impasto

inserire in planetaria e iniziare ad impastare 200 g di farina, il lievitino e la panna, ad assorbimento

proseguire con il latte condensato, poi il tuorlo, lo zucchero e il sale.

Dopo 5-6 minuti inserire il burro spatolato alternato ai restanti 30g di farina.

Impastare bene fare la prova velo, quindi mettere a lievitare.

Prima lievitazione

Per me circa 2 ore e mezza.

Stendere l'impasto a rettangolo (circa 1 cm)

Piega a 3 (tipo portafoglio)

Ruotare → ristendere leggermente

Arrotolare stretto

Tagliare a pezzi e mettere nello stampo:

Larghezza girelle: la misura giusta

Tagliare a 3–4 cm circa

Ho ottenuto 6 pezzi che ho  messo nello stampo più una pallina messa in uno stampino a parte

Seconda lievitazione

Nello stampo  da panettone da 700g

Fino a 1 cm dal bordo

Prima d'infornare spennellare con pochissima acqua più latte condensato

Cottura

170–175°C statico

25–30 min