Sbriciolata alle albicocche fresche e amaretti, rustica e profumata

 

Era dal 2015 che non riuscivo più a usare le albicocche del nostro albero!

Quest'anno finalmente ho raccolto parecchie albicocche e inizialmente pensavo alla classica crostata. Poi però ho cambiato idea e ho rifatto una delle ricette che avevo pubblicato anni fa sul blog, modificandola un po’.

Questa versione è più rustica, più ricca di frutta e con gli amaretti che secondo me con le albicocche stanno benissimo.

Le albicocche le ho prima ripassate velocemente in padella, così restano morbide ma non rilasciano troppa acqua in cottura, mentre sopra ho lasciato le briciole grandi e irregolari perché volevo proprio quell’effetto da torta fatta in casa, semplice ma bella da vedere.

E a giudicare dalla fetta sparita appena sfornata… direi che è stata approvata 😄

stampo 26 cm

Pasta sbriciolata

Ingredienti

250 g farina 00

20 g farina di riso

130 g burro salato freddo a cubetti

110 g zucchero

1 uovo

8 g lievito per dolci

scorza di limone

Mescolare farina, farina di riso, zucchero, lievito e sale

Unire il burro freddo, lavorare con mani o foglia fino ad ottenere delle briciole, poi  unire l’uovo

Fermarsi appena si formano grosse briciole

NON compattare troppo 

Poi avvolgere con pellicola e porre in frigo 20–30 minuti.

Ripieno

Ingredienti

600–700 g albicocche mature Peso netto

1 cucchiaio succo limone

1–2 cucchiai zucchero di canna (solo se serve)

1 cucchiaino amido o maizena  3 g 

8–10 amaretti

Cottura albicocche in padella:

Albicocche a spicchi grossi, limone eventuale zucchero

Cottura solo 8–10 minuti devono ammorbidirsi, ma NON diventare marmellata.

Alla fine unire l'amido sciolto in mezzo cucchiaio d'acqua.

Fare raffreddare bene

Assemblaggio

Foderare la teglia a cerchio apribile con carta forno.

Fondo

Mettere circa 2/3 delle briciole senza pressare troppo.

Poi metà amaretti sbriciolati, albicocche, resto degli amaretti a pezzi grossolani e restante impasto sopra

La superficie deve restare:

irregolare   rustica   con qualche buco 

NON livellarla perfettamente.

Cottura

185°C statico  per circa 35–40 minuti.

Note

Per questa sbriciolata ho usato il metodo sabbiato, cioè lavorando il burro freddo direttamente con le polveri fino ad ottenere delle briciole irregolari.

Secondo me con le albicocche funziona molto bene perché lascia l’impasto più rustico, friabile e con quell’effetto “bakery” che volevo ottenere.

Volendo però si può preparare anche con il metodo classico, montando prima burro e zucchero e aggiungendo poi gli altri ingredienti. In questo caso il risultato sarà un po’ più compatto, uniforme e simile ad una frolla morbida.

Sono buoni entrambi, cambia soprattutto la consistenza finale 🙂