Justin's Burger Buns: panini per hamburger soffici

 

Justin's Burger Buns, soffici panini per hamburger fatti in casa, con una superficie dorata e tanti semi di sesamo. Una ricetta di Sabrina di Foodie Studio Blog che ho scoperto nel suo gruppo e che ho voluto provare.

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Questi burger buns sono una di quelle ricette che finiscono nella lista delle cose da provare quasi per caso. 😋

Li ho scoperti nel gruppo collegato al blog di Sabrina, che seguo anche su Facebook. Le sue ricette mi incuriosiscono spesso perché propone preparazioni interessanti e sempre molto curate, e questi Justin's Burger Buns mi hanno conquistata già dalle foto. 😍

Così ho deciso di provarli.

Il risultato sono dei panini morbidi e soffici, con una bella superficie dorata e ricoperta di sesamo, perfetti da tagliare a metà e farcire per preparare un hamburger fatto in casa.

La ricetta originale è di Sabrina di Foodie Studio Blog, che ringrazio per averla condivisa e per avermi fatto venire voglia di mettere le mani in pasta. 😋

Fonte qui: https://foodiesstudioblog.wordpress.com/2026/08/05/justins-burger-buns/

Ingredienti

Per l'impasto

400 g di farina per pane, circa W270–290
200 g di acqua
55 g di uovo intero
30 g di zucchero semolato
6–8 g di miele delicato
15 g di lievito di birra fresco
8 g di sale fino
75 g di burro morbido non salato

Per spennellare

1 uovo
1 cucchiaio di panna fresca

Per completare
semi di sesamo
eventualmente semi di senape
poco burro fuso, facoltativo


Nella ciotola della planetaria versare l'acqua, l'uovo, lo zucchero e il miele. Mescolare brevemente, quindi aggiungere la farina e il lievito di birra fresco.

Lavorare inizialmente a bassa velocità fino a quando la farina sarà completamente idratata. L'impasto apparirà ancora piuttosto grezzo: è normale.

Lasciare riposare per circa 5 minuti, quindi riprendere a impastare fino a quando inizierà a diventare più liscio ed elastico.

Aggiungere il sale e, una volta assorbito, incorporare il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga completamente assorbita prima di procedere con la successiva.

Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, liscio, elastico e ben incordato.

Trasferire l'impasto sul piano, arrotondarlo delicatamente e sistemarlo in una ciotola. Lasciarlo riposare per 20–30 minuti a temperatura ambiente, coprendolo successivamente per evitare che la superficie si asciughi.


Formatura

Dividere l'impasto in porzioni di circa 100 g e formare dei panetti.

Lasciarli riposare coperti per 5–8 minuti, quindi procedere con la pirlatura fino a ottenere delle palline lisce e regolari.

Disporre i panini su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli ben distanziati.

Con il palmo della mano schiacciare delicatamente ogni pallina, ottenendo un disco leggermente bombato. Questo passaggio aiuta i buns a svilupparsi maggiormente in larghezza, dando loro la forma adatta per essere farciti.

Lievitazione

Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora e 30 minuti–2 ore, o comunque fino al raddoppio.

Il tempo può variare in base alla temperatura dell'ambiente. I panini saranno pronti quando appariranno ben gonfi e soffici.

Cottura

Preriscaldare il forno a 170°C ventilato, con la griglia posizionata al centro.

Mescolare l'uovo con la panna e spennellare delicatamente la superficie dei buns. Completare con i semi di sesamo.

Cuocere per circa 10–12 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Controllare anche la base e, se necessario, prolungare la cottura di 1–2 minuti.

Una volta sfornati, lasciarli riposare per un paio di minuti. Per una superficie ancora più morbida e profumata, si può spennellare con un velo leggerissimo di burro fuso.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e farcire.

Le mie indicazioni

Con queste dosi ho formato 8 panini da circa 100 g ciascuno.

Dopo la formatura li ho lasciati lievitare fino a raggiungere il giusto sviluppo, senza aspettare necessariamente i tempi indicati nella ricetta originale: nel mio caso erano pronti prima, quindi mi sono regolata soprattutto sull'aspetto e sulla consistenza dell'impasto.

Li ho spennellati con solo latte

Per la cottura ho utilizzato il forno statico a 190°C per circa 20 minuti, ottenendo una bella doratura uniforme.

Nota sulla lievitazione: per questa ricetta consiglio di non affidarsi esclusivamente al tempo indicato, perché può variare parecchio in base alla temperatura dell'ambiente e allo sviluppo dell'impasto. Meglio osservare i panini: devono essere belli gonfi e soffici prima di essere infornati.