Pagnottelle morbide

 

Queste pagnottelle sono nate dalla voglia di preparare dei piccoli panini morbidi e versatili, perfetti da portare in tavola o da farcire.

Nell'impasto ho utilizzato una parte di farina 0 e una parte di farro spelta, insieme a latte, acqua e olio extravergine di oliva. Il risultato sono delle pagnottelle dalla consistenza morbida e piacevole, con una superficie leggermente dorata.

Ho scelto di prepararne alcune semplici e altre con una spolverata di semi di sesamo, così da avere due versioni con lo stesso impasto.

Sono ottime appena fatte, ma soprattutto si prestano bene ad essere farcite con ingredienti dolci o salati.

Una ricetta semplice per dei piccoli panini fatti in casa, morbidi e versatili.

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Morbide, leggere e perfette da farcire, queste pagnottelle sono preparate con farina 0 e farro spelta. La superficie può essere lasciata semplice oppure completata con semi di sesamo.

Ingredienti – per 8 pagnottelle
300 g di farina 0, 12% di proteine
200 g di farina di farro spelta
125 g di latte
125 g di acqua +15 g di acqua
35 g di olio extravergine di oliva
12 g di zucchero
12 g di sale
9 g di lievito di birra fresco

semi di sesamo, facoltativi


Nella ciotola della planetaria versare le due farine, il lievito di birra fresco e lo zucchero.

Aggiungere 250 g complessivi di liquidi, quindi il latte e l'acqua, e iniziare ad impastare.

Quando l'impasto comincia a prendere consistenza, aggiungere il sale e successivamente l'olio extravergine di oliva, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Se necessario, aggiungere poco alla volta i 15 g di acqua rimanenti, fino ad ottenere la giusta consistenza dell'impasto.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia, formare una palla, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Dividere l'impasto in 8 porzioni di circa 103-104 g ciascuna e formare delle palline.

Disporle sulla spianatoia, coprire con pellicola e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Trascorso il riposo, stendere ogni pallina delicatamente con le mani, formando delle pagnottelle.

Disporle su 2 placche rivestite con carta forno, coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino a quando saranno ben gonfie.

Preparare un'emulsione mescolando acqua e olio e spennellare delicatamente la superficie delle pagnottelle. Su metà delle pagnottelle distribuire i semi di sesamo.

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.

Lasciare raffreddare su una gratella.