Cookies XXL alla nocciola e cioccolato

 

Questi biscottoni XXL alla nocciola e cioccolato sono perfetti per chi ama i biscotti grandi e ricchi di gusto. La pasta di nocciole dona un aroma delicato, mentre il cioccolato fondente regala golosi pezzetti a ogni morso. 

La loro particolarità è la consistenza: i bordi sono leggermente croccanti, mentre l'interno rimane morbido. Ogni biscotto pesa circa 100 g e, una volta cotto, diventa un vero biscottone da gustare a colazione o a merenda.

Per prepararli occorre rispettare il riposo in frigorifero e appiattire leggermente le palline prima di infornarle: due accorgimenti che, nella mia prova, hanno aiutato a ottenere una forma più gradevole.

Ingredienti per 8 biscottoni

275 g di farina 00
125 g di burro bavarese
125 g di zucchero di canna 
100 g di zucchero semolato
37,5 g di pasta di nocciole pura
50 g di uovo intero
25 g di tuorli
75 g di cioccolato fondente
4 g di sale
3 g di lievito per dolci

Procedimento

Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, senza farlo sciogliere.

Nella ciotola della planetaria, con la foglia, lavorare il burro con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la pasta di nocciole e il sale, fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario montarlo eccessivamente.

Sbattere leggermente l'uovo intero con i tuorli e aggiungerli poco alla volta al composto, continuando a lavorare a bassa velocità.

Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare soltanto fino a quando sarà incorporata.

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungerlo all'impasto, mescolando con una spatola o brevemente con la planetaria.

Coprire l'impasto e trasferirlo in frigorifero per almeno 2 ore.

Dividere l'impasto in 8 porzioni da circa 100 g ciascuna. Formare delle palline e appiattirle leggermente con le mani portandoli a un'altezza di 1,5-2 cm, disponendole su una teglia rivestita di carta forno e ben distanziate tra loro. Riporre in frigo ancora 30 minuti.

Prima d'infornare mettere il restante cioccolato tritato sopra ai biscotti

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 20-21 minuti, controllando la cottura in base al proprio forno. I bordi dovranno iniziare a rassodarsi, mentre il centro potrà risultare ancora morbido.

Lasciare riposare i biscotti sulla teglia per 10-15 minuti prima di trasferirli delicatamente su una gratella e farli raffreddare completamente.

Conservazione

Una volta freddi, conservare i biscottoni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità.


Note:

Il riposo in frigorifero aiuta a rassodare l'impasto e a lavorarlo più facilmente.

Per ottenere biscotti dalla forma più regolare, dopo aver formato le palline è consigliabile appiattirle leggermente prima della cottura.

I tempi di cottura possono variare in base al forno e alla dimensione dei biscotti. Nella mia prova, porzioni da circa 100 g, leggermente appiattite, hanno cotto in forno statico a 170 °C per 21 minuti.

Lasciare assestare i biscotti sulla teglia prima di spostarli: appena sfornati sono ancora morbidi e delicati.

Ho usato cioccolato Novi al 50%, 60 g per l'impasto e 15 g da mettere prima d'infornare

Ho usato brown sugar che trovo alla Lidl

Dosi ricetta originale tratta dal gruppo Facebook Pane Dolce e Fantasia Di Loredana Troiano

550 g farina

250 g burro

75 g pasta di nocciole

250 g zucchero di canna

200 g zucchero semolato

100 g uova intere

50 g tuorli

8 g sale

6 g baking

150 g sfere/gocce di cioccolato

150 g nocciole