Panini morbidi al latte con burro e semola

Questi panini morbidi al latte sono nati per utilizzare un po' di ingredienti che avevo in casa e che volevo terminare. Ho unito farina, semola rimacinata, latte in polvere e pochi altri ingredienti, senza immaginare di ottenere dei panini così buoni!

Il risultato? Panini soffici, dal sapore delicato, con una mollica morbida e una crosticina leggera. Perfetti da portare in tavola, da farcire con ingredienti dolci o salati oppure da gustare semplicemente così.

La ricetta prevede una lavorazione in planetaria, ma la cosa importante è ottenere un impasto ben lavorato ed elastico. Se utilizzate farine diverse da quelle indicate, ricordate di regolare la quantità di latte in base alla capacità di assorbimento della farina.

Ingredienti per 9 panini

500 g di farina 00 Rieper, pacco blu (13,5 g di proteine)

50 g di semola rimacinata

280 g di latte

20 g di latte scremato in polvere

12 g di sale

10 g di zucchero

12 g di lievito di birra fresco

50 g di burro

1 uovo medio

Preparazione

1. Preparare l'impasto

Nella ciotola della planetaria versate la farina 00, la semola rimacinata e il latte in polvere. Aggiungete il lievito di birra fresco e iniziate a impastare con il gancio, versando gradualmente il latte.

Dopo circa 2 minuti unite lo zucchero, poi l'uovo. Aggiungete il sale e, per ultimo, il burro morbido a fiocchetti, poco alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.

Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

2. Prima lievitazione

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto fino a quando sarà quasi raddoppiato di volume. I tempi dipendono dalla temperatura dell'ambiente.

3. Formare i panini

Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 9 porzioni da circa 108 g ciascuna. Arrotondate ogni porzione, coprite i panini e lasciateli riposare per 15 minuti.

Trascorso il riposo, procedete con la formatura desiderata, cercando di ottenere panini dalla superficie liscia e ben tesa.

4. Seconda lievitazione

Disponete i panini su una teglia rivestita di carta forno, copriteli e lasciateli lievitare fino a quando saranno ben gonfi.

Spennellate delicatamente la superficie con il latte.

5. Cottura

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20-22 minuti, o fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Consigli

Se utilizzate farine differenti, aggiungete il latte gradualmente e valutate la consistenza dell'impasto.

Per mantenere la morbidezza, conservate i panini una volta freddi in un sacchetto per alimenti ben chiuso.

Potete congelarli una volta completamente raffreddati e scongelarli al bisogno.

Il risultato

Panini morbidi, profumati e versatili, perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare i pasti. Una ricetta nata per non sprecare gli ingredienti che avevo in casa e diventata una piacevole scoperta!