Brioche alla panna acida

Ancora una volta Stefania del blog Arabafelice in cucina! mi ha conquistato con una ricetta a dir poco favolosa.
Una brioche soffice, profumata, delicata...insomma è una vera delizia.
Qui trovate il suo post, io ho fatto qualche piccola modifica nelle quantità di seguito la mia ricetta con il procedimento.
Ho fatto palline d'impasto e poste nella teglia a cerchio apribile diametro 26 








190 g di panna acida
50 g yogurt bianco dolce Mila
18 g lievito di birra fresco
40 g burro fuso
100 g zucchero
100 g acqua tiepida
500 g manitoba Molino Rossetto (più quella necessaria che servirà all'impasto)
12 g sale

Latte per spennellare

Nella macchina del pane ho messo lievito e 50 g di acqua presi dal totale lasciato sciogliere per bene.

Poi ho mescolato in una ciotola panna e burro.

Ho avviato il programma solo impasto e ho unito 250 g di farina e lo zucchero, i restanti 50 g d'acqua, la panna con il burro, altri 250 di farina, lo yogurt e il sale, a questo punto ho unito altri 30 g di farina 0 per rendere l'impasto morbido e omogeneo.

Ho messo in una ciotola, coperto con panno umido e posto nel forno intiepidito ma spento per 3 ore.

Ho ripreso l'impasto, ho fatto palline da 80 g l'una , spennellate di latte e poste a lievitare nuovamente per 1 ora e mezza.

Ho infornato a forno preriscaldato a 200 gradi per i primi 10 minuti, poi abbassato a 180 gradi per altri 25 minuti.