Focaccine morbide alla ricotta e olive

 

Focaccine soffici e profumate, perfette da gustare così o da farcire.

La ricotta nell’impasto le rende morbidissime anche il giorno dopo 😍

Per questa ricetta ho usato un mix di farine semplicemente perché le avevo da finire: un po’ di W400, farro spelta e una farina 0 più “debole”.

È uno di quegli impasti nati un po’ per caso… ma riusciti davvero bene 😄

Se non avete queste farine, potete tranquillamente semplificare:

500 g farina 0 oppure 00 (media forza, W220–260 circa)

Oppure:

400 g farina 0

100 g farina di farro (per mantenere un leggero sapore rustico)

La presenza della ricotta rende l’impasto già molto morbido, quindi non serve una farina troppo forte.

Anzi, con una farina media si ottengono focaccine soffici e più delicate.

Impasto diretto

100 g farina W400
100 g farina farro spelta
300 g farina 0 W230 Tre Mulini Eurospin
100 g ricotta vaccina
10 g lievito di birra fresco
30 g olio e.v.o.
10 g zucchero
12 g sale
130 g latte
110 g acqua


Impasto In planetaria

Inserire in planetaria le farine, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Aggiungere latte e acqua poco alla volta iniziando a impastare.
Unire la ricotta e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Proseguire con il sale e poi l'olio a filo
Impastare fino ad avere una massa liscia, morbida ed elastica.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore, dipende dalla temperatura).

Dividere in palline da circa 90 g , farle riposare 10 minuti coperte, poi premere le olive nell'impasto, spennellare con olio e acqua
e fare lievitare nuovamente circa un'ora

Infornare a 180° per circa 25 minuti fino a doratura

Consigli utili

Impasto molto morbido → è giusto così

Se vuoi più profumo: aggiungi origano o rosmarino

Perfette anche da farcire (tipo mini panini 😍)

Si conservano morbide → grazie alla ricotta