Dolce di compleanno Linda

Eccomi qui con il dolce che abbiamo fatto per mia figlia Linda che oggi compie 4 anni. Dico abbiamo perchè per i dolci di compleanno lavoriamo in squadra io e mio marito!
Siccome siamo in 20 persone ne ho fatti 2!





Pan di spagna
8 uova separate
300 gr di zucchero
buccia di limone
240 gr di farina con lievito
160 gr frumina (amido di frumento)

Accendere il forno a 170 gradi.

Sbattere a schiuma i tuorli con 8 cucchiai di acqua bollente, unire gradatamente 200 gr di zucchero e la buccia di limone.
Questa fase è importante ho montato per 20 minuti!
Montare gli albumi con il resto dello zucchero, metterli sopra ai tuorli e settarvi sopra farina e frumina e con il cucchiaio molto delicatamente incorporare il tutto.
Ho versato in una tortiera rettangolare 24x36 e infornato nella parte più bassa del forno per 50 minuti.Vale prova stecchino!

Crema pasticcera:
1 litro di latte scaldato a parte
8 tuorli
150 gr di farina del mulino bianco con amido
200 gr di zucchero + 2 bustine di zucchero vanigliato.
Sbattere tuorli, zucchero e farina unire il latte caldo e portare a densità


Pasta bignè:
75 gr farina 00
2 uova
50 gr burro
un pizzico di sale

Scaldare il forno 230 gradi
Portare a bollore 125 gr d'acqua con il burro e il sale, poi versare tutto in un colpo la farina e rimettere sul fuoco finchè sfrigola.
lasciare raffreddare e poi unire le uova uno per volta, fare i bignè e cuocerli.
Li ho glassati con il cioccolato fuso a bagnomaria.

Sciroppo per bagnare il dolce:
600 gr di acqua
300 di zucchero
bucce di 2 arance.
Bollire il tutto, finchè si scioglie lo zucchero e poi lasciare raffreddare.

Montaggio:
tagliato il pan si spagna un pò più su della metà, bagnato con lo sciroppo spalmato la crema, messo tutti i bignè e le decorazioni in marshmallow fondent.
Decorato con panna.

Con gli "avanzi" di pan di spagna, crema, panna e bignè ho fatto un altro dolce.






Auguri!!! Linda