Pane con lievito attivo di farro

Eccomi con un nuovo pane, senza lievito di birra ma bensì solo lievito di farro attivo.
L'ho acquistato su Tibiona e naturalmente ne sono rimasta molto soddisfatta!
Il pane che si ottiene è davvero dal gusto straordinario.

Importante usare una farina forte, cioè una manitoba.

Ingredienti:
500 gr manitoba Molino Rossetto
50 gr lievito di farro attivo
12 gr zucchero
12 gr sale
10 gr olio d'oliva
20 gr strutto
60 gr latte
270 gr acqua.

Impasto il tutto copro con panno umido e lascio nel forno spento precedentemente riscaldato a 25 gradi per 15 ore.

Riprendo l'impasto, formo le pagnotte da 80 gr l'una le ripongo a lievitare nuovamente per altre 2 ore.

Inforno a 200 gradi per 10 minuti, e poi abbasso a 180 gradi per 20 minuti.