Gelato al croccante

ingredienti:
4 tuorli
150 gr zucchero
260 gr latte parzialmente scremato
250 gr panna fresca

100 gr ci croccante misto nocciole, mandorle arachidi (tritato grossolanamente)

Scaldare il latte a 80 gradi e spegnere.

A parte con il mixer ad immersione frullare i tuorli e lo zucchero e sempre frullando unire il latte a filo.
Lasciare raffreddare e porre in frigo 4 ore.

Riprendere la miscela unire la panna e versare in gelatiera.
Quando il gelato è quasi pronto unire 80 gr di croccante far amalgamare.

I 20 grammi di croccante li ho usati per guarnire la coppa.

Uso il gelataio simac gc 5000 con motore refrigerante.