Rotolo di pasta fresca con Radicchio di Treviso

Ingredienti per 1 rotolo:

Pasta
2 uova (100 gr peso senza guscio)
90 gr farina 00 Molino Rossetto
80 gr semola rimacinata di grano duro Molino Rossetto
10 gr olio extra vergine d'oliva
Impastare e avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare per 3 ore.

Passare le sfoglie alla macchinetta fino al numero 5.

Ripieno:
180 gr Radicchio di Treviso saltato in padella con olio e scalogno, raffreddato e ben sgocciolato.
Il peso è riferito al radicchio già cotto.
100 gr di robiola
Parmigiano grattugiato
Amalgamare il composto.

Stendere le sfoglie e tagliarle ad una lunghezza di circa 50 cm, sovrapporle 2 o 3 dipende da quanto grande è la pentola di cottura.
Spalmare il composto e arrotolare.
Avvolgere in un tovagliolo e legare non troppo stretto perchè poi la pasta cresce cuocendo.

Cuocere in abbondante acqua salata per circa 1 ora e 15 minuti.

Tagliare a fettine e condire con burro e parmigiano.

Nota:
cuocere il radicchio senza coperchio, ma mescolando sempre in modo che il liquido in eccesso evapori e rimanga asciutto.
Con la pasta rimasta ho fatto tagliatelle